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D. Pétrissage de la pâte
1.
Placer la buse sur son support.
2.
Cliquer sur l'icône
.
Les paramètres du protocole de l'essai sont envoyés à l'appareil.
Au premier essai de la journée, un message indique qu'il faut huiler les platines
supérieure et inférieure.
3.
Remplir le pétrin avec la quantité de farine indiquée par le logiciel, en utilisant
un entonnoir, puis refermer la trappe.
4.
Cliquer sur l'icône
:
L'appareil dose automatiquement la quantité d'eau salée.
Il est donc important de laisser la buse sur son support jusqu'à la fin du dosage
automatique et de suivre les instructions à l'écran.
5.
Quand le dosage est terminé, positionner la buse d'injection sur le pétrin.
6.
Appuyer sur la touche
7.
L'appareil injecte l'eau et commence le pétrissage.
Au bout d'une minute (pour le protocole choisi), le pétrin s'arrête et le
logiciel invite à racler les parois pour assurer l'hydratation de toute la farine.
8.
Racler les parois. Cette opération ne doit pas durer plus d'une minute.
Utiliser la spatule à extrémité caoutchouc fournie, et faire attention à ne
pas endommager le capteur de pression.
9.
Refermer la trappe du pétrin. Le pétrissage reprend.
10.
Quand le chronomètre affiche 8 minutes, le pétrin s'arrête pour l'extraction
de la pâte.
E. Extraction et mise en forme des pâtons
Préparation du matériel
Commencer par préparer les éléments suivants :
• l'huile d'arachide ou huile minérale pure.
• la table de laminage, le rouleau, le couteau, l'emporte pièce et les
plaques de repos.
Lubrifier les éléments suivants :
• Le cadre de laminage.
• Le rouleau de laminage.
• La plaque d'extraction.
• Le couteau.
Extraction et mise en forme
1.
Dégager l'orifice d'extraction en relevant la porte (registre F).
2.
Lubrifier la plaque d'extraction et l'orifice de sortie de la pâte.
3.
Appuyer sur le bouton extraction de la pâte
4.
Eliminer le premier centimètre de ce ruban, puis, lorsque la pâte atteint le niveau des encoches de la plaque d'extraction,
la découper.
1
(panneau de commande ou écran du logiciel).
. La pâte s'extrait alors sous la forme d'un ruban.
2
1
3
5
8
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4
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