Consignes De Cuisson - De Dietrich DPI7884XT Manuel D'utilisation

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UTILISATION

Consignes de cuisson :

Ingrédient de base ou
Fonction
plat
Expert
Viandes blanches
Viandes rouges
Frites congelées
Sauces béchamel
Cremes au chocolat
Caramel
Caramel
Pâtes de fruit
Fondre
Chocolat noir
Chocolat au lait
Chocolat blanc
Beurre
Beurre clarifié
Fromage pour fondue
Réchauffer
Purée
Soupe
Bocaux / conserves
Petits pots
Quantité (g) Température (°C)
filets de poulet 150g
150 a 200g 35 à 45°C (bleu)
150 a 200g 50 à 55°C (saignant)
150 a 200g 60 à 65°C (a point)
150 a 200g 70 à 75°C (bien cuit)
160° puis
200g / 1,5l huile
500 85 à 87 °C
1300 87 à 92°C
jusqu'à 150°C
"à sec" (100g)
(coloration)
à l'eau (100g
jusqu'à 145°c
sucre/60 ml eau)
400 - 1000 105 - 110
50 - 55
100 - 500 45 -50
45 - 50
50 - 500 40 - 50
50 - 500 40 - 50
200 - 1500 40 - 50
200 - 800 65 - 75
200 - 2000 65 - 75
300 - 1000 65 - 75
125 - 300 60 - 70
Temps
80 °C 8 à 12 min
30s à 2 min/face
(selon épaisseur)
1 min a 3 min/face
(selon épaisseur)
1 min 30 à 4 min
(selon épaisseur)
2 min à 8 min/face
(selon épaisseur)
11 min
180° 2 min 30s
1 min a ébullition
8 à 10 min
3 a 5 min (puissance
10)
8 à 12 min
(puissance 10)
suivant quantité
5 a 10 min
5 à 20 min
5 à 20 min
10 à 25 min
Suivant quantité
2 min 30 à 15 min
4 min à 10 min
Suivant quantité
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Conseils
Aplatir les blancs (1/1,5 cm de haut)
Laisser reposer la viande 5 min après
cuisson
Laisser reposer la viande 5 min après
cuisson
Laisser reposer la viande 5 min après
cuisson
Laisser reposer la viande 5 min après
cuisson
Plonger 11min puis retirer, re-ponger
2 min 30s dés les 180° atteint pour
terminer la cuisson
Mélanger en continu durant la
cuisson pour éviter de coller au fond
de la casserole
Mélanger en continu durant la
cuisson pour éviter de coller au fond
de la casserole
Le brunissement est très rapide,
rester vigilant,
Surveiller l'ébullition, quand
s'arrête, le brunissement est très
rapide.
EXPERT (compter 1 à 1,2% de
pectine /kg de fruits)
Mélanger souvent
ne pas mélanger
pour
décanter la caseine du beurre
la quantité de vin ajouté pour la
cuisson jouera sur le temps de fonte
(50cl pour 1kg de fromage)
attention, selon la viscosité de la
soupe, les temps peuvent varier.
test réalisé sur des conserves de
cassoulet
Tester la température
consommation
elle
bien
avant