De Dietrich DPI7884XT Manuel D'utilisation page 129

2
•
GEBRUIK
Kookinstructies:
Basisingrediënt of
Functie
gerecht
Stoofpot
Kalfsragout
Stoofvlees
Sudderlappen
Lang-
zaam
koken of
Baskische kip
bakken
Jam
Tomatensaus
Vis
Vis
Groenten
Groenten
Wit vlees
Vacuüm
koken of
Wit vlees
bakken
Rood vlees
Perfect gekookt ei
Rijst
Koken
Pasta
Hoeveelheid (g) Temperatuur (°C)
1000 - 4000 70 - 80
1000 - 4000 70 - 80
1000 - 4000 70 - 80
1000 - 4000 70 - 80
1000 - 4000 70 - 80
1000 - 4000 105
1000 - 4000 70 - 80
zalm 250-300g 45-50
witte vis 250-300g 56°C
groene 200-300g 85°C
wortels 150g 85°C
kipfilet 150g 64°C
kippenbout 200g 68°C
runderfilet 150 tot 56,5°C van het
300g waterbad
50g / 1l water 64°
100-500 (sec) =
300 tot 1500 ml 90-100
gezouten water
100 - 500 (droog)
= 1l tot 5l 90-100
gezouten water
20
Tijd
De pan aanpassen aan de te
bereiden hoeveelheid. Een 1/2
2.30u tot 3.00u uur voor het einde van de
kooktijd
aardappelen toevoegen
De pan aanpassen aan de te
2.00u tot 3.00u
bereiden hoeveelheid.
De pan aanpassen aan de te
2.00u tot 4.00u
bereiden hoeveelheid.
De pan aanpassen aan de te
2.00u tot 4.00u
bereiden hoeveelheid.
De pan aanpassen aan de te
1.15u tot 1.30u
bereiden hoeveelheid.
Jam
20 min tot 1.00u,
temperatuur
afhankelijk van
(suikerthermometer). Men kan
het fruit, de
deze temperatuur laten zakken
textuur
tot ca. 90°C als men pectine
verifiëren)
toevoegt (15g voor 1kg fruit)
Denk
tomatensaus
40 min tomaten altijd enigszins zuur is,
voeg een snufje basterdsuiker
toe tijdens het koken.
20 min
15 min
30-75 min
60- 80min Tussen 3L en 5L water, denk
aan het op smaak brengen, bij
25 min
vacuüm koken of bakken is de
smaak van het zout veel
120 min
krachtiger.
30 min voor een
dikte van 2,5 cm
/ 2.00u voor een
dikte van 5 cm /
tot 4.00u.
45 min 1l water
Creoolse rijst: het water aan de
kook brengen, de (van tevoren
gewassen) rijst toevoegen, de
12 tot 20 min,
deksel op de pan doen en op
afhankelijk van
zacht vuur laten koken (let op:
de rijst
sommige rijstsoorten hebben
meer tijd nodig om gaar te
worden: "zwarte" rijst)
Het water
brengen, de pasta toevoegen
10 tot 12 min
en tegen
kooktijd houden. De kooktijd aan de
gebruikte
aanpassen.
Tips
geschilde
geleert bij een
van 105°C
eraan dat een
van verse
aan de kook
de kook aan
pastasoort