Instrucciones De Cocción - De Dietrich DPI7884XT Manuel D'utilisation

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UTILIZACIÓN
Instrucciones de cocción:
Ingrediente base o
Función
plato
Carne blanca
Carne roja
Patatas fritas
congeladas
Experto
Salsa bechamel
Crema de chocolate
Caramelo
Caramelo
Fruta escarchada
Chocolate negro
Chocolate con leche
Chocolate blanco
Mantequilla
Derretir
Mantequilla
clarificada
Queso para fundir
Puré
Sopa
Recalentar
Tarros/Conservas
Potitos
Cantidad (g) Temperatura (°C)
Filete de pollo 150 g
150 a 200 g 35 a 45 °C (azul)
50 a 55 °C (poco
150 a 200 g
hecha)
150 a 200 g 60 a 65 °C (hecha)
70 a 75 °C (bien
150 a 200 g
hecha)
200 g/1,5 l de
160° y luego 180°
aceite
500 85 a 87 °C
1300 87 a 92 °C
hasta 150 °C
en seco (100 g)
(coloración)
líquido (100 g de
azúcar/60 ml de hasta 145 °C
agua)
400 - 1000 105 - 110
50 - 55
100 - 500 45 -50
45 - 50
50 - 500 40 - 50
50 - 500 40 - 50
200 - 1500 40 - 50
200 - 800 65 - 75
200 - 2000 65 - 75
300 - 1000 65 - 75
125 - 300 60 - 70
Tiempo
80 °C 8 a 12 min
30 s a 2 min/cara
(según grosor)
1 a 3 min/cara
(según grosor)
1,30 a 4 min
(según grosor)
2 a 8 min/cara
(según grosor)
11 min
2 min 30 s
Hierva 1 min
8 a 10 min
3 a 5 min
(potencia 10)
8 a 12 min
(potencia 10)
según cantidad
5 a 10 min
5 a 20 min
5 a 20 min
10 a 25 min
Según cantidad
2,30 a 15 min
4 a 10 min
Según cantidad
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Consejos
Aplane las pechugas (1/1,5 cm de
grosor)
Deje reposar la carne 5 min tras la
cocción
Deje reposar la carne 5 min tras la
cocción
Dejar reposar la carne 5 min tras la
cocción
Deje reposar la carne 5 min tras la
cocción
Sumerja 11 minutos y saque.
Sumerja 2 min 30 s en cuanto se
alcancen los 180° para terminar la
cocción
Mezcle bien durante la cocción
para evitar que se pegue al fondo
de la cacerola
Mezcle bien durante la cocción
para evitar que se pegue al fondo
de la cacerola
Cuidado: el caramelo se oscurece
enseguida y puede quedar un
sabor amargo.
Atención a la ebullición: al parar, la
mezcla se oscurece muy rápido.
EXPERTO (de 1 a 1,2 %
pectina/kg de fruta)
Mezclar bien
No mezclar para separar bien la
caseína de la mantequilla
El tiempo de derretimiento
dependerá de la cantidad
añadida de vino (50 cl por 1 kg de
queso)
Atención: según la viscosidad de la
sopa, los tiempos pueden variar.
Prueba realizada en conservas de
cassoulet
Compruebe la temperatura antes
de consumir
de