De Dietrich DPI7884XT Manuel D'utilisation page 102

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UTILIZAÇÃO
Indicações de cozedura:
Ingrediente base
Função
ou prato
Pot-au-feu
Blanquette de
veau
Bourguignon
Daube
Cozedur
a lenta
Frango à basca
Compota
Molho de tomate
Peixe
Peixe
Legumes
Legumes
Carne branca
Cozedur
a a
vácua
Carne branca
Carne vermelha
Ovo perfeito
Arroz
Ferver
Massa
Quantidade (g) Temperatura (°C)
1000 - 4000 70 - 80
1000 - 4000 70 - 80
1000 - 4000 70 - 80
1000 - 4000 70 - 80
1000 - 4000 70 - 80
1000 - 4000 105
1000 - 4000 70 - 80
Salmão 250-300
45-50
g
Peixe branco
56°C
250-300 g
verdes 200-300 g 85°C
de raiz 150 g 85°C
Peito de frango
64°C
150 g
Perna de frango
68°C
200 g
Lombo de vaca 56,5°C em banho
de 150 g a 300 g de água
50 g/1 l de água 64°
100-500 (seco) =
300 a 1500 ml de 90-100
água com sal
100 - 500 (seca)
90-100
= 1 l a 5 l de
água com sal
20
Tempo
Adaptar
cozedura
2h30 a 3h00
cozer.
descascadas antes da última
meia hora de cozedura
Adaptar
2h00 a 3h00
cozedura
cozer.
Adaptar
2h00 a 4h00 cozedura
cozer.
Adaptar
2h00 a 4h00 cozedura
cozer.
Adaptar
1h15 a 1h30
cozedura
cozer.
A temperatura de gelificação
de uma compota é de 105ºC
20 min a 1h00,
(termómetro
conforme a
possível
fruta, verificar a
temperatura a cerca de 90ºC
textura)
adicionando pectina (15 g
para 1 kg de fruta)
Atenção à acidez do tomate,
num molho à base de tomate
40 min
fresco, adicionar uma pitada
de açúcar em pó à cozedura.
20 min
15 min
30-75 min
60- 80 min
Entre 3 l e 5 l de água,
atenção ao tempero, pois a
25 min
cozedura a vácuo tende a
acentuar a potência do sal.
120 min
30 min para 2,5
cm de
espessura/2h00
para 5 cm de
espessura/até
4h00.
45 min 1 l de água
Arroz "crioulo": deixar a água
levantar fervura, verter o arroz
(lavado
12 a 20 min água fria), cobrir e deixar
conforme o arroz cozer
(atenção, alguns tipos de arroz
requerem
cozedura: arroz "venere").
Deixar a água levantar fervura,
deitar
10 a 12 min de
agitando. Verificar a cozedura
cozedura
conforme
massa utilizada.
Conselhos
o recipiente da
à quantidade a
Adicionar batatas
o recipiente da
à quantidade a
o recipiente da
à quantidade a
o recipiente da
à quantidade a
o recipiente da
à quantidade a
de açúcar) É
baixar esta
previamente com
com lume médio
mais tempo de
a massa e cozer,
a natureza da