Indicações De Cozedura - De Dietrich DPI7884XT Manuel D'utilisation

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UTILIZAÇÃO
Indicações de cozedura:
Ingrediente base ou
Função
prato
Carnes brancas
Carnes vermelhas
Batatas fritas
Expert
congeladas
Molho bechamel
Cremes de chocolate
Caramelo
Caramelo
Compota de fruta
Chocolate preto
Chocolate de leite
Chocolate branco
Manteiga
Derreter
Manteiga clarificada
Queijo para gratinar
Puré
Sopa
Reaquecer
Potes/conservas
Boiões
Quantidade (g) Temperatura (°C)
Peito de frango 150
g
150 a 200 g 35 a 45°C (azul)
50 a 55°C (mal
150 a 200 g
passado)
150 a 200 g 60 a 65°C (médio)
70 a 75°C (bem
150 a 200 g
passado)
200 g/1,5 l de óleo 160° e depois, 180°
500 85 a 87 °C
1300 87 a 92°C
até 150°C
"a seo" (100 g)
(coloração)
com água (100 g
até 145°c
açúcar/60 ml água)
400 - 1000 105 - 110
50 - 55
100 - 500 45 -50
45 - 50
50 - 500 40 - 50
50 - 500 40 - 50
200 - 1500 40 - 50
200 - 800 65 - 75
200 - 2000 65 - 75
300 - 1000 65 - 75
125 - 300 60 - 70
Tempo
80 °C 8 a 12 minutos
30 seg a 2 min/face
(conforme a
espessura)
1 min a 3 min/face
(conforme a
espessura)
1 minuto e 30 a 40
minutos
(conforme a
espessura)
2 min a 8 min/face
(conforme a
espessura)
11 min
2 min 30 seg
1 minuto a ferver
8 a 10 min
3 a 5 min
(potência 10)
8 a 12 min
(potência 10)
conforme a
quantidade
5 a 10 min
5 a 20 min
5 a 20 min
10 a 25 min
Conforme a
quantidade
2 min 30 a 15 min
4 min a 10 min
Conforme a
quantidade
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Conselhos
Nivelar bem (cerca de 1 ou 1,5 cm
de altura)
Deixar repousar a carne 5 min após
a cozedura
Deixar repousar a carne 5 min após
a cozedura
Deixar repousar a carne 5 min após
a cozedura
Deixar repousar a carne 5 min após
a cozedura
Mergulhar 11 min e depois retirar,
voltar a mergulhar 2 min e 30 seg
depois de atingir os 180ºC
terminar a cozedura
Misturar continuamente durante a
cozedura para evitar colar
fundo do tacho
Misturar continuamente durante a
cozedura para evitar colar
fundo do tacho
Fica castanho muito rápido,
preciso prestar atenção,
Supervisionar a ebulição. Quando
parar, fica castanho muito rápido.
EXPERT (a contar 1 a 1,2% de
pectina/kg de fruta)
Mexer frequentemente
não misturar para decantar bem a
caseina da manteiga
a quantidade de vinho adicionado
para a cozedura afeta o tempo
que leva a derreter (50 cl para 1 kg
de queijo)
Atenção, conforme a viscosidade
da sopa, o tempo pode variar.
Teste realizado em conservas de
cassoulet
Testar a temperatura antes
consumo
para
ao
ao
é
do