Kookinstructies - De Dietrich DPI7884XT Manuel D'utilisation

2
•
GEBRUIK

Kookinstructies:

Basisingrediënt of
Functie
gerecht
Wit vlees
Rood vlees
Diepvries patat
Expert
Bechamelsauzen
Chocoladevla
Karamel
Karamel
Vruchtensnoepjes
Pure chocolade
Melkchocolade
Witte chocolade
Boter
Smelten
Geklaarde boter
Kaas voor fondue
Puree
Soep
Opwarmen
Potten / conserven
Doperwten
Hoeveelheid (g) Temperatuur (°C)
kipfilets 150g 80 °C
150 tot 200g 35 tot 45°C (bleu)
150 tot 200g 50 tot 55°C (rare)
150 tot 200g 60 tot 65°C (medium)
70 tot 75°C (well
150 tot 200g
done)
200g / 1,5l olie 160° en daarna 180°
500 85 tot 87 °C
1300 87 tot 92°C
tot 150°C
"droog" (100g)
(kleuren)
met water (100g
tot 145°C
suiker/60 ml water)
400 - 1000 105 - 110
50 - 55
100 - 500 45 -50
45 - 50
50 - 500 40 - 50
50 - 500 40 - 50
200 - 1500 40 - 50
200 - 800 65 - 75
200 - 2000 65 - 75
300 - 1000 65 - 75
125 - 300 60 - 70
19
Tijd
8 tot 12 min De filets plat slaan (1/1,5 cm hoog)
30s tot 2 min/zijde
Het vlees na het braden 5 min laten
(afhankelijk van de
rusten
dikte)
1 min tot 3 min/zijde
Het vlees na het braden 5 min laten
(afhankelijk van de
rusten
dikte)
1.30 min tot 4 min
Het vlees na het braden 5 min laten
(afhankelijk van de
rusten
dikte)
2 min tot 8 min/zijde
Het vlees na het braden 5 min laten
(afhankelijk van de
rusten
dikte)
11min onderdompelen en daarna
11 min
uit de olie halen, opnieuw 2.30 min
2.30 min
onderdompelen zodra de olie 180°
is om de patat af te bakken
Tijdens het koken continu roeren om
1 min vanaf het
te voorkomen dat de saus op de
koken
bodem van de pan aankoekt
Tijdens het koken continu roeren om
8 tot 10 min te voorkomen dat de saus op de
bodem van de pan aankoekt
3 tot 5 min
Het bruinen gaat zeer snel, let goed
(vermogen 10)
op,
Houd het
8 tot 12 min
wanneer dit stopt gaat het bruinen
(vermogen 10)
zeer snel.
afhankelijk van de EXPERT (1 tot 1,2% pectine /kg fruit
hoeveelheid rekenen)
5 tot 10 min Vaak roeren
5 tot 20 min
niet mengen om de caseïne van de
5 tot 20 min
boter goed te laten bezinken
de hoeveelheid voor het koken
10 tot 25 min toegevoegde wijn is van invloed op
de smelttijd (50cl voor 1kg kaas)
Afhankelijk van de
hoeveelheid
let op, de tijden kunnen variëren
2.30 min tot 15 min aan de hand van de dikte van de
soep.
4 min tot 10 min test uitgevoerd op cassoulet uit blik
Afhankelijk van de De temperatuur testen alvorens te
hoeveelheid consumeren
Tips
koken in de gaten,