Viking Range 5 Serie Manuel D'utilisation Et D'entretien page 27

Gril
Astuces de cuisson au gril
• Utilisez TOUJOURS une lèchefrite et une grille pour faire griller. Elles permettent de laisser s'écouler l'excédent de graisses
et de liquides de la surface de cuisson afin d'éviter les risques de projections, de fumée et d'incendie.
• Pour éviter à la viande de rouler sur elle-même aux bords, fendez-la aux bords.
• Badigeonnez plusieurs fois le poulet et le poisson de beurre pendant qu'ils grillent pour les empêcher de se dessécher.
Pour éviter que les aliments collent, graissez légèrement la lèchefrite.
• Faites griller d'un côté un peu plus que le temps recommandé, assaisonnez, puis tournez. Assaisonnez l'autre côté juste
avant de retirer la viande.
• Tirez TOUJOURS la grille jusqu'à la butée avant de tourner ou de retirer des aliments.
• Utilisez une pince ou une spatule pour tourner la viande. NE PERCEZ JAMAIS la viande avec une fourchette; les jus et les
sucs pourraient s'échapper.
• Retirez la lèchefrite du four au moment de retirer les aliments. Les jus écoulés cuiront dans la lèchefrite si vous la laissez
dans le four chaud après l'utilisation du gril. Pendant que la lèchefrite est chaude, passez du papier absorbant humide sur
la grille. Aspergez de liquide à vaisselle et versez de l'eau sur la grille. Cela facilitera le nettoyage de la lèchefrite; vous
pouvez aussi recouvrir la lèchefrite de papier d'aluminium pour pouvoir la nettoyer plus facilement. Assurez-vous de faire
déborder le papier d'aluminium sur le côté de la lèchefrite. Même si ce n'est pas recommandé, la grille peut elle aussi être
recouverte de papier d'aluminium. Veillez à piquer le papier d'aluminium au couteau au niveau des trous de la grille de
sorte que les graisses fondues puissent s'évacuer afin d'éviter les projections de
graisse, la fumée ou le risque d'incendie de graisse.
Positions de grille pour cuire au gril
Remarque : La position 6 est la plus proche du gril et la position 1 la plus proche du fond
du four.
Guide de cuisson au gril
Type et pièce
de viande Poids
BŒUF
Surlonge, 1,2 cm
Saignante 12 oz
À point 12 oz
Bien cuit 12 oz
Aloyau, 1,9 cm
Saignante 10 oz
À point 10 oz
Bien cuit 10 oz
Hamburger, 1,2 cm
Saignante 1/4 lb.
À point 1/4 lb.
Bien cuit 1/4 lb.
POULET
Poitrine désossée 1 lb.
Blanc sur l'os 2 - 2 1/2 lb.
Morceaux de poulet 2 - 2 1/2 lb.
JAMBON
Tranche de jambon, 1 lb.
2,5 cm
AGNEAU
Côtelettes, 2,5 cm 12 oz.
Épaule 1 lb.
PORC
Côtelettes, 1,9 cm 1 lb.
Bacon
POISSON
Darne de saumon 1 lb.
Filets 1 lb.
Remarque : Les informations ci-dessus sont fournies à titre de référence seulement.
Temps
Réglage Grille
Gril conventionnel 5
Gril conventionnel 5
Gril conventionnel 5
Gril conventionnel 5
Gril conventionnel 5
Gril conventionnel 5
Gril par convection 5
Gril par convection 5
Gril par convection 5
Gril par convection 4
Gril conventionnel 4
Gril par convection 4 18 (min/lb)
Gril conventionnel 4
Gril par convection 5
Gril par convection 5
Gril par convection 4
Gril conventionnel 4
Gril par convection 5
Gril par convection 5
27
25%
35%
50%
65%
80%
(min)
95%
7
9
11
5
7
9
4
7
9
18
20
22
7
6
14
6
7
6
6
5
4
3
2
1