Cuisson Conventionnelle/Par Convection - Viking Range 5 Serie Manuel D'utilisation Et D'entretien

Mode d'emploi du four

Cuisson conventionnelle/par convection

Étant donné les différences de densité, de texture superficielle et de consistance entre les aliments, il est possible que certains
aliments soient mieux préparés à l'aide du réglage de cuisson au four conventionnelle. C'est pourquoi la cuisson au four
conventionnelle est recommandée lors de la préparation d'aliments cuits au four comme les crèmes renversées. L'utilisateur
pourra remarquer que d'autres aliments sont également préparés plus uniformément par cuisson conventionnelle. Cela est
parfaitement normal. La cuisson par convection est une technique de cuisson qui utilise un ventilateur qui entraîne la circulation
d'air forcé à travers le four, créant l'environnement de cuisson optimal. La cuisson par convection est prévue pour une cuisson
sur plusieurs grilles ou pour la cuisson d'aliments plus épais. Vous trouverez ci-dessous certains conseils qui vous permettront
de tirer les meilleurs résultats de votre four en mode de cuisson par convection.
• En règle générale, pour convertir les recettes à cuisson conventionnelle en recettes à cuisson par convection, baissez la
température de 25 °F (15 °C) et réduisez le temps de 10 à 15 % environ.
• Les temps de cuisson standard et par convection seront identiques. Toutefois, si vous utilisez la convection pour faire cuire
un seul article ou un volume plus petit, il est possible que le temps de cuisson soit réduit de 10-15 %. (Rappelez-vous que
la cuisson par convection a été conçue pour une cuisson sur plusieurs grilles ou la cuisson de gros volumes.)
• Si vous faites cuire des articles exigeant plus de 45 minutes de cuisson, vous pourrez constater une réduction de 10 à 15
% du temps de cuisson. Cela est particulièrement vrai pour les articles cuits avec la fonction Conv Roast.
• Un avantage majeur de la cuisson par convection est la possibilité de préparer des aliments en quantité. C'est la
circulation d'air uniforme qui rend cela possible. Les aliments pouvant être préparés sur deux ou trois grilles en même
temps incluent : pizza, gâteaux, biscuits, biscuits à levure chimique, muffins, petits pains et plats préparés surgelés.
• Pour une cuisson sur trois grilles, utilisez toute combinaison des positions de grille 2, 3, 4 et 5. Pour une cuisson sur deux
grilles, utilisez les positions de grille 2 et 4 ou les positions 3 et 5. Rappelez-vous que les grilles sont numérotées de bas
en haut. Voir l'illustration « Caractéristiques et fonctions du four », page 31.
• Les aliments cuits par convection peuvent être facilement brûlés. Par conséquent, il est généralement judicieux de sortir
les plats du four juste avant qu'ils semblent cuits. La cuisson se poursuivra après leur sortie du four.
• Certaines recettes, surtout celles faites maison, pourront exiger un ajustement et des essais lorsque vous passez du mode
de cuisson standard au mode de cuisson par convection. En cas de doute sur la manière de convertir une recette,
commencez par la faire cuire de manière conventionnelle. Une fois des résultats acceptables obtenus, suivez les
instructions de cuisson par convection pour un type d'aliment similaire. Si vous n'êtes pas satisfait de la cuisson des
aliments lors de ce premier essai par convection, ajustez une variable de la recette à la fois (temps de cuisson, position de
grille ou température) et reprenez le test de cuisson par convection. Continuez en ajustant une seule variable à la fois
jusqu'à ce que vous obteniez des résultats satisfaisants.
Conseils de positionnement des moules
• Lorsque vous utilisez de grands moules (15 po x 13 po) couvrant l'essentiel de la grille, la position 2 ou 3 produira les
meilleurs résultats.
• Lorsque vous faites cuire sur plus d'une grille, il est recommandé d'utiliser l'un des modes de cuisson par convection et
les positions de grille 2 et 4 ou 3 et 5 pour une cuisson plus uniforme. Pour une cuisson sur trois grilles, utilisez toute
combinaison des positions de grille 2, 3, 4 et 5 pour obtenir des résultats plus uniformes.
• Décalez les moules dans la direction opposée lorsque vous utilisez deux grilles et plusieurs moules avec un mode de
cuisson conventionnelle. Si possible, ne placez pas les moules les uns au-dessus des autres.
• Laissez un espace de 2,5 à 5 cm sur tous les côtés de chaque moule afin de permettre une circulation d'air uniforme.
moules sur une grille
Positionnement des
Positionnement des moules
sur plusieurs grilles
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