Cuisson Au Four; Bake (Cuisson Au Four Avec Deux Éléments Chauffants); Conv Bake (Cuisson Au Four Par Convection); Tru Conv (Truconvec™) - Viking Range 5 Serie Manuel D'utilisation Et D'entretien

Cuisson au four

BAKE (cuisson au four avec deux éléments chauffants)
La forte chaleur rayonne à partir de l'élément chauffant du bas du compartiment du
four et la chaleur d'appoint est fournie par l'élément chauffant du gril. Cette fonction
est recommandée pour la cuisson au four sur une grille. De nombreux livres de
cuisine contiennent des recettes à cuisson conventionnelle. La cuisson
conventionnelle au four est particulièrement adaptée aux plats exigeant une haute
température. Utilisez ce réglage pour faire cuire des gâteaux, des rôtis et des plats en
cocotte.

CONV BAKE (cuisson au four par convection)

L'élément chauffant du bas fonctionne à pleine puissance et l'élément chauffant du
haut fournit une chaleur d'appoint. L'air chauffé est mis en circulation par le
ventilateur motorisé à l'arrière du four, fournissant une diffusion de chaleur plus
uniforme. Cette circulation uniforme de l'air homogénéise la température à travers le
compartiment du four et élimine les points chauds et froids caractéristiques des fours
conventionnels. Un avantage majeur de la cuisson au four par convection est la
possibilité de préparer des aliments en quantité en utilisant plusieurs grilles, chose
impossible dans un four standard.
Lors de la cuisson de rôtis avec ce réglage, l'air frais est rapidement remplacé, ce qui
permet de saisir les viandes sur l'extérieur et de piéger plus de sucs et d'arômes
naturels à l'intérieur, avec un rétrécissement moindre. Avec cette méthode de
chauffage, les aliments peuvent être cuits et rôtis en même temps avec un transfert de goût minimum, même lorsque
différents plats sont concernés, comme des gâteaux, du poisson ou de la viande. Le système d'air chaud est particulièrement
économique lorsque vous faites dégeler des surgelés. Utilisez ce réglage pour faire cuire des gâteaux et des rôtis.
TRU CONV (TruConvec™)
L'élément chauffant arrière fonctionne uniquement à pleine puissance. Aucune chaleur
directe n'est rayonnée à partir des éléments chauffants du haut ou du bas. Le
ventilateur motorisé à l'arrière du four fait circuler l'air dans le compartiment du four
pour produire un chauffage uniforme. Utilisez ce réglage pour les aliments qui exigent
une cuisson douce comme les pâtisseries, les soufflés, les pains levés, les pains à
levure chimique et les gâteaux. Les pains, biscuits et autres viennoiseries sortent du
four avec une texture uniforme et une croûte dorée. Aucun plat de cuisson spécial
n'est exigé. Utilisez cette fonction pour une cuisson au four sur une grille, sur plusieurs
grilles, pour faire cuire des rôtis et des plats complets. Ce réglage est également
recommandé pour faire cuire de grandes quantités de gâteaux et pains à la fois.
Conseils de cuisson
• Veillez à placer les grilles à la position souhaitée avant de mettre le four en marche.
• N'OUVREZ PAS souvent la porte du four en cours de cuisson. Si vous devez ouvrir la porte, il est préférable de le faire
pendant le dernier quart du temps de cuisson.
• Faites cuire pendant la plus courte durée suggérée et vérifiez la cuisson avant d'augmenter le temps de cuisson. Pour les
gâteaux, une lame de couteau en inox insérée au centre du produit qui en ressort propre indique une cuisson suffisante.
• Utilisez le type et la taille de moule recommandés par la recette pour garantir les meilleurs résultats. Les gâteaux, les
pains à levure chimique, les muffins et les biscuits doivent être cuits sur des tôles et dans des moules réfléchissants et
brillants pour donner une légère couleur dorée. Évitez d'utiliser des tôles et des moules vieux et foncés. Les tôles et
moules déformés, cabossés, en inox et étamés chauffent de manière irrégulière et ne donneront pas une cuisson
uniforme.
Deuxième fermentation
Ce réglage permet aux pâtes à levure de boulanger de lever à une température comprise entre 85 et 100 °F (29 et 8 °C).
Ce type de pâte lève ou « fermente » au mieux entre 85 et 100 °F (29 et 38 °C). Pour vous assurer que la pâte est assez
chaude, couvrez le bol sans serrer avec un film en et/ou un torchon. Tournez le sélecteur de fonctions du four sur PROOF.
Tournez le sélecteur de température jusqu'à ce que l'éclairage intérieur s'allume (réglage 200 degrés environ). Notez que la
fonction Proof a été conçue pour maintenir le four entre 85 et 100 °F, indépendamment de la température de réglage du
sélecteur. Placez le bol sur la grille centrale du four et fermez la porte. Lorsque vous estimez que la pâte a doublé de
volume, enfoncez doucement 2 doigts environ 1/2 po (1,3 cm) dans la pâte. Si la marque des doigts reste, la pâte a assez
levé.
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two-element bake
convection bake
TruConvec™