Deuxième Fermentation; Cuisson Des Rôtis; Conv Roast (Cuisson De Rôtis Par Convection) - Viking Range 5 Serie Manuel D'utilisation Et D'entretien

Cuisson des rôtis
CONV ROAST* (cuisson de rôtis par convection)
L'élément chauffant par convection fonctionne en même temps que les éléments
chauffants intérieur et extérieur du gril. Le ventilateur de convection réversible
fonctionne à vitesse plus élevée dans chaque direction. Ce transfert de chaleur
(principalement issu de l'élément chauffant par convection) piège l'humidité à
l'intérieur des grosses pièces de viande. Vous gagnez par ailleurs du temps par
rapport aux modes de cuisson de rôtis par convection à ventilateur unique actuels.
Utilisez ce réglage pour faire cuire les dindes entières, poulets entiers, jambons, etc.
*Remarque : Cette fonction utilise un ventilateur de convection à grande vitesse
pour une performance de cuisson optimale. Vous pourrez constater un certain bruit
en provenance de ce ventilateur
à grande vitesse. Cela est normal.
Remarque : Vous pouvez également faire rôtir des aliments à
l ' aide des réglages de cuisson BAKE. Pour plus d ' informations, reportez-vous à la section « Cuisson au four ».
Astuces de cuisson de rôtis
Utilisez TOUJOURS la lèchefrite et la grille fournies avec chaque four. L'air chaud doit pouvoir circuler autour de la viande en cours
de cuisson. NE COUVREZ PAS le rôti en cours de cuisson. La cuisson des rôtis par convection piège rapidement les jus et les sucs
pour donner un produit tendre et non sec. La volaille aura une peau croustillante et légère et les viandes seront dorées, mais pas
sèches ni brûlées. Faites cuire les viandes et la volaille directement au sortir du réfrigérateur. Inutile de laisser la viande ou la
volaille s'adapter à la température ambiante avant d'enfourner.
• En règle générale, pour convertir les recettes à cuisson conventionnelle en recettes à cuisson par convection, baissez la
température de 25 °F (15 °C) et réduisez le temps de 10 à 15 % environ.
• Faites TOUJOURS cuire les viandes le gras sur le dessus, dans un plat à gratin en utilisant une grille à rôtir. Inutile d'arroser la
viande quand le gras est sur le dessus. N'AJOUTEZ PAS d'eau dans le plat, car cela causerait de la vapeur. La cuisson des
rôtis et des volailles se fait à sec.
• La volaille doit être placée le côté poitrine vers le haut, sur une grille posée dans un plat à gratin. Badigeonnez la volaille
de beurre fondu, de margarine ou d'huile avant d'enfourner et durant la cuisson.
• Pour la cuisson des rôtis par convection, N'UTILISEZ PAS de plats à parois hautes, car celles-ci interféraient avec la
circulation d'air chaud sur la viande.
• Si vous utilisez un sac de cuisson, du papier d'aluminium en forme de tente ou un autre couvercle, utilisez le mode de
cuisson conventionnelle au lieu du mode de cuisson par convection.
• Lorsque vous utilisez un thermomètre à viande, insérez la sonde à
mi-distance au centre de la partie la plus épaisse de la viande. (Pour la volaille, insérez la sonde-thermomètre entre le
corps et la cuisse, au niveau de la section la plus épaisse de la cuisse.) Pour donner un relevé précis, l'extrémité de la
sonde ne doit pas toucher d'os ou de gras. Vérifiez la température de la viande à mi-cuisson (temps de cuisson
recommandé pour les rôtis). Après avoir vérifié le thermomètre une première fois, insérez-le 1,3 cm en plus dans la
viande, puis lisez une nouvelle fois la température. Si le second relevé de température est inférieur au premier, continuez
à faire cuire la viande.
• Les temps de cuisson des rôtis varient TOUJOURS en fonction de la taille, de la forme et de la qualité des viandes et des
volailles. Il vaut mieux faire cuire les pièces de viande pas très tendres en mode de cuisson conventionnelle; ces pièces de
viande pourront aussi exiger des techniques de cuisson humides. Retirez les viandes cuites du four une fois que le
thermomètre affiche entre 5 °F (3 °C) et 10 °F (6 °C) en dessous de la cuisson recherchée. La viande continuera à cuire
une fois sortie du four. Laissez reposer de 15 à 20 minutes après la cuisson pour faciliter le découpage.
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convection roast