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Aqualab
Théorie
d e
l 'Activité
d e
l 'Eau
vapeur à saturation à température de point de rosée sur la pression
de vapeur à saturation à la température de l'échantillon. Quand
l'activité de l'eau de l'échantillon et l'humidité relative de l'air sont
à l'équilibre, la mesure de l'humidité de l'espace supérieur de la
chambre donne l'activité de l'eau de l'échantillon. Le but du
ventilateur est d'accélérer l'équilibre et de contrôler la conductance
de la couche limite du capteur de point de rosée.
En plus de l'équilibre entre la phase liquide de l'eau dans
l'échantillon et la phase vaporeuse, l'équilibre interne de
l'échantillon est important. Si le système n'est pas à l'équilibre
interne, d'aucun pourrait mesurer une pression de vapeur
changeante (sur la période de mesure) qui ne soit pas la véritable
activité de l'eau du système. Un exemple de ceci pourrait être un
produit cuit ou un aliment multi-ingrédients. On devra attendre
un certain temps afin que l'eau migre et que le système n'atteigne
l'équilibre interne. Il est donc important de se souvenir de la
restriction de la définition de l'activité de l'eau à l'équilibre.
Effets de la température
La température joue un rôle critique dans la détermination de
l'activité de l'eau. Plus encore critique est la mesure de la différence
entre la température de l'échantillon et celle du point de rosée. Si
la différence de température était de l'ordre de 1°C, une erreur d'au
plus 0,06 a
pourrait apparaître. Afin d'obtenir des mesures
w
d'activité de l'eau précises à 0,001 a
, les mesures de différence de
w
température doivent atteindre une précision de 0,017°C. Le
thermomètre infrarouge de l'AquaLab mesure la différence de
température entre l'échantillon et le bloc de mesure. Il est
minutieusement calibré afin de minimiser les erreurs de
température, cependant, atteindre une précision de 0,017°C est
difficile quand les différences de températures sont grandes. Une
meilleure précision est ainsi obtenue quand l'échantillon est proche
de la température de la chambre d'échantillonnage.
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