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Aqualab
Théorie
d e
l 'Activité
d e
l 'Eau
relations, l'activité de l'eau est la meilleure mesure unique de la
manière dont l'eau affecte ces processus.
Fig 1. Diagramme de l'activité de l'eau – adapté de Labuza
L'activité de l'eau d'un système est mesurée en équilibrant la phase
liquide de l'eau dans l'échantillon avec la phase vaporeuse de l'eau
dans l'espace supérieur et de mesurer l'humidité relative de cet
espace. Dans l'AquaLab, un échantillon est placé dans une coupelle
qui est scellée dans une chambre d'échantillonnage. A l'intérieur de
cette chambre se trouvent un ventilateur, un capteur de point de
rosée, un capteur de température et un thermomètre infrarouge. Le
capteur de point de rosée mesure la température du point de rosée
de l'air dans la chambre, et le thermomètre infrarouge mesure la
température de l'échantillon. De ces mesures, l'humidité relative de
l'espace supérieur est calculé comme étant le ratio de la pression de
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