Henny Penny SmartCombi Etuveur combiné à gaz 6.1 Mode D'emploi page 72

Mode de cuisson
Cuissot de sanglier
env. 2—2,5 kg
Cuissot de chevreuil
désossé
Canard
Frire Oie
env. 4,5 kg
Dinde
env. 3—4 kg
Poitrine de dinde
Râble de lièvre
Rôtir/cuire en
Cuisse de lièvre
daube
Cuire à l'étouffée Rôti de cerf
Cuire au four Pâté de chevreuil
Poulet
Griller
Cuisses de poulet
• Température de l'espace de cuisson
Sélectionnez pour les gros rôtis une température de l'espace de cuis-
son moins élevée que pour les méthodes de cuisson traditionnelles.
• Transfert de chaleur
Utilisez pour les pièces pour rôtissage court des plaques émaillées
ou revêtues.
• Mesure de la température à cœur
De manière générale, on obtient les meilleurs résultats pour les gros
rôtis avec la sonde à plusieurs points. Pour chaque degré en plus de
la température à cœur nécessaire, la perte de rôtissage augmente
très fortement.
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Programme de Température
cuisson de l'espace de
cuisson
Etuvage combiné 135—160°C
Etuvage combiné 140—160°C
Etuvage combiné 170—180°C
Air chaud 120°C
Etuvage combiné 130—140°C
Etuvage combiné 135—150°C
Air chaud 160—180°C
Etuvage combiné 140—160°C
Etuvage combiné 130—150 °C
1. 180°C
Air chaud
2. 150°C
Air chaud 180—200°C
Air chaud 180—210°C
• Pertes de rôtissage
Le programme de cuisson "Étuvage combiné" réduit les pertes de
rôtissage à un minimum.
• Préchauffage avec QuickHeat/fonction de préchauffage
Préchauffez toujours pour les pièces pour rôtissage court.
Mode d'emploi de l'étuveur combiné à gaz
Livre de recettes
Durée de
cuisson Température à
cœur
100—120 min env. 65 °C
70—80 min 60—68°C
50—65 min
env. 3—3,5 h
110—120 min env. 80°C
40—50 min env. 60°C
15—20 min 60—65°C
45—50 min env. 68°C
70—90 min 55—60°C
1. env. 15 min
2. env. 60 min
35—40 min
20 min
Humidité
Gold-
ClimaSelect
en %
70 %
80 %
60 %
80 %
80 %
90 %
80 %
70 %
80 %
1. 90 %
2. 50 %
50 %
50 %