Table des Matières
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Livre de recettes
i
Silver
DryTronic
Infos
Utiliser des récipients non perforés. L'agita-
tion est inutile, 1 partie de nouilles, min. 5
parties d'eau salée froide
Utiliser des récipients non perforés.
1 partie de riz, 1,5 à 2 parties d'eau froide
ou de fond selon la sorte de riz
Portionné
Ne pas remplir les récipients perforés de
manière trop serrée
Avant la cuisson, les placer dans de l'eau
salée ou les saupoudrer de sel fin.
Placer sur des plaques à pâtisserie graissées
Recouvrir directement après la cuisson
Le piquage n'est pas nécessaire
Mollets après env. 10 min.
Durs après env. 14 min.
Arrêt
Etuver les légumes avant la préparation
• Pocher en sachet sous vide
Tenez compte de ce que la durée de cuisson pour le pochage en sachet
sous vide est plus longue que pour l'étuvage.
• Régénération de légumes et féculents d'accompagnement
Dresser les repas refroidis sur des assiettes ou des plats et les régénérer
en quelques minutes avec le programme Régénération à env. 125°C.
Pour une régénération rapide des repas, faire un étuvage express à
120°C dans des récipients GN avec couvercle.
12 kg
12 kg
15—18 kg
25—30 kg
25—30 kg
24—30 kg
90 pièces
360 pièces
25—30 kg
6 plaques
6 plaques
Mode d'emploi de l'étuveur combiné à gaz
6.1
10.1
20 kg
20 kg
25—30 kg
45—50 kg
45—50 kg
selon la taille des tomates
45—50 kg
150 pièces
600 pièces
45—50 kg
10 plaques
10 plaques
• Pâtons
Réglez la température sur 32°C pour faire lever ou
cuire les pâtons de pâte levée, pâte à pain ou pâte
feuilletée à la levure.
• Céréales
Vous faites gonfler en douceur les céréales pour les
préparations à base d'aliments complets.
20.1
40 kg
40 kg
50—60 kg
90—100 kg
90—100 kg
90—100 kg
300 pièces
1200 pièces
90—100 kg
20 plaques
20 plaques
65
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