Table des Matières
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Mode de cuisson
Echine de porc
Rôti de porc
Longe de porc
Jarret de veau
Jambonneau
Pain de viande
frais 4 kg
Gigot d'agneau
Rôti d'agneau
Frire
Rôti de viande hachée
Epaule de veau roulée
Rôti de veau
Filet de bœuf
Filet de bœuf en croûte
Roastbeef
Jambon arrière
Chou farci
Poivrons farcis
Cuire à l'étouffée
Roulade
Bœuf braisé
Pocher
Jambon à cuire
• Température de l'espace de cuisson
Sélectionnez une température de l'espace de cuisson moins élevée que pour les
méthodes traditionnelles.
• Assaisonnement
Enduisez bien les grands rôtis d'épices, afin que celles-ci ne soient pas emportées.
• Mesure de la température à cœur
De manière générale, on obtient les meilleurs résultats avec la sonde à plusieurs
points. Pour chaque degré en plus de la température à cœur nécessaire, la perte
de rôtissage augmente très fortement.
68
Programme de
Température
cuisson
de l'espace de
cuisson
1. 150°C
Etuvage combiné
2. 180°C
Etuvage combiné
135—160°C
a) Etuvage com-
130°C
biné
1. 68°C
1. Etuvage
2. 180°C
2. Air chaud
Etuvage combiné
135—160°C
Air chaud
140—160°C
Etuvage combiné
135—145°C
Air chaud
160—180°C
Etuvage combiné
Air chaud
100°C
1. Etuvage
1. env. 78°C
2. Air chaud
2. 180°C
Etuvage combiné
130—150°C
Etuvage combiné
130—145°C
Etuvage
env. 78°C
Mode d'emploi de l'étuveur combiné à gaz
Livre de recettes
Durée de
Température à
cuisson
cœur
env. 80—90
env. 80°C
min
env. 82°C
70—90 min
env. 78°C
65—68°C
70—90 min
1. env. 58°C
2. 68°C
60—70 min
env. 62°C
70—80 min
env. 80—85°C
80—100 min
env. 80°C
20—25 min
50—55°C
35—40 min
par kg
54—60°C
env. 60 min
1. 60°C
2. 65°C
60—70 min
40—60 min
70—90 min
par kg
65°C
env. 70 min
• Pertes de rôtissage
Le programme de cuisson "Étuvage combiné" réduit les pertes
de rôtissage à un minimum.
• Rôtissage
Placez les rôtis sur une grille, ainsi ils cuiront de manière régu-
lière. Un retournement n'est pas nécessaire. Vous pouvez natu-
rellement également placer la viande dans des récipients non
perforés et y préparer la sauce.
Humidité
Gold-
ClimaSelect
en %
1. 80 %
2. 50 %
80 %
a) 80 %
—
2. 50 %
70 %
50 %
70 %
70 %
60 %
80 %
—
1.
2. 10 %
90%
90 %
100
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