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Etuveur combiné à gaz
Modèle
Etuveur combiné à gaz 6.1
Etuveur combiné à gaz 6.2 "Maxi"
Etuveur combiné à gaz 10,1
Etuveur combiné à gaz 10,2 "Maxi"
Etuveur combiné à gaz 20,1
Etuveur combiné à gaz 20,2 "Maxi"
Technique pour grandes cuisines
fr-FR
Mode d'emploi
N° de type
CGG61XXXX
CSG61XXXX
CGG62XXXX
CSG62XXXX
CGG11XXXX
CSG11XXXX
CGG12XXXX
CSG12XXXX
CGG21XXXX
CSG21XXXX
CGG22XXXX
CSG22XXXX
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Table des Matières
Sommaire des Matières pour Henny Penny SmartCombi Etuveur combiné à gaz 6.1
- Page 1 fr-FR Mode d'emploi Etuveur combiné à gaz Modèle N° de type Etuveur combiné à gaz 6.1 CGG61XXXX CSG61XXXX Etuveur combiné à gaz 6.2 "Maxi" CGG62XXXX CSG62XXXX Etuveur combiné à gaz 10,1 CGG11XXXX CSG11XXXX Etuveur combiné à gaz 10,2 "Maxi" CGG12XXXX CSG12XXXX Etuveur combiné...
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Page 2: Ce Manuel D'installation Doit Être Gardé Pour Son Utilisation
Pour l'illustration du clavier et du panneau d'affichage, déployer le rabat! ATTENTION ! Veuillez lire soigneusement les instructions d’instal- lation et de service avant d’installer ou d’entretenir l'appareil. L’installation, le réglage le déplacement ou l'entretien peuvent endommager l'appareil ou causer des blessures ou la mort ! ATTENTION ! Ne gardez pas de l’essence, des aérosols ou des liqui- des facilement inflammables à... -
Page 3: Clavier Et Affichage
Clavier et affichage 22.01.03 08:07 Menu DT / BT start Stop 1 Bouton-poussoir on/off 10 Touche de sélection: préchauffage 2 Touche de sélection: Livre de recettes 11 Touche de sélection: durée de cuisson 3 Affichage: programme, température, durée et fonctions 12 Touche de sélection: température de cuisson supplémentaires 13 Touche de mode de fonctionnement avec LED: air chaud... - Page 4 Mode d'emploi de l'étuveur combiné à gaz...
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Page 5: Table Des Matières
Description de l'appareil......9 Utilisation conforme ..........9 Usage inapproprié ..........9 Dangers en cas d'usage inapproprié......9 Initiation du personnel de service ......9 Consignes de sécurité ....... 10 Lieu d'installation ..........10 Installation en extérieur......... 11 Installation dans une voiture-échoppe ........... - Page 6 Sélection de durée..........22 Sélection de la température à cœur ..........22 Sélection de la quantité de vapeur ......22 Démarrer l'étuvage combiné ........22 Afficher les températures réelles ......22 Modifier l'étuvage combiné........22 Fin de l'étuvage combiné........22 Air chaud..........
- Page 7 Cuisson BT avec MTC .......... 30 Régler la cuisson BT ..........31 Démarrer la cuisson BT ......... 31 Recettes client ......... 32 Créer des recettes client ........32 Introduire une recette dans le livre de recettes ........32 Appeler un programme mémorisé ......32 Modifier un programme mémorisé...
- Page 8 Conseils pratiques ........45 Refroidissement en retour rapide....45 Etuvage ........... 45 Avantage de l'étuvage .......... 45 Ce à quoi il faut faire attention....... 45 Conseils pour l'étuvage ......... 45 Etuvage doux ........... 46 Avantage de l'étuvage doux ........46 Ce à...
- Page 9 Nettoyage du joint de porte ........55 Nettoyage manuel guidé par l'utilisateur ..56 Préparation de l'espace de cuisson ......56 Sélectionner le nettoyage manuel ......56 Ramollir .............. 56 Pulvérisation du produit de nettoyage ....56 Laisser agir............57 Nettoyage ............
- Page 10 Mode d'emploi de l'étuveur combiné à gaz...
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Page 11: Description De L'appareil
Description de l'appareil Description de l'appareil Utilisation conforme Les étuveurs combinés HP sont conçus pour un usage indus- triel. Ils ne sont sont pas testés selon les prescriptions et nor- mes pour appareils ménagers. HP n'assume aucune responsabilité ni garantie pour l'utilisa- tion comme appareil ménager! L'exploitation et l'accès sont exclusivement réservés à... -
Page 12: Consignes De Sécurité
Description de l'appareil Consignes de sécurité Les étuveurs combinés HP sont conformes à toutes les nor- mes de sécurité européennes. Ceci ne suffit cependant pas pour exclure tous les dangers susceptibles de se présenter, p. ex. en cas d'erreur de manipulation. Lors du fonctionnement de l'étuveur combiné, on doit dès lors respecter les consignes de sécurité... -
Page 13: Installation En Extérieur
Description de l'appareil Installation en extérieur Lors de l'installation en extérieur, l'étuveur combiné doit être protégé contre la pluie, sinon il y a danger d'électrocution. La ligne de raccordement électrique doit être appropriée pour l'utilisation en extérieur et protégée par un disjoncteur diffé- rentiel approprié. -
Page 14: Fonctionnement
Description de l'appareil Fonctionnement Danger de brûlure en cas de contact avec l'étuveur combiné pendant le fonctionnement! La température du côté extérieur de la porte du boîtier peut atteindre par endroits plus de 60°C pendant le fonctionne- ment. Ne pas toucher l'étuveur combiné à mains nues lorsqu'il est en fonctionnement! Ne pas mettre la main au-dessus de la tubulure pour gaz de combustion. -
Page 15: Transport D'aliments Cuits Chauds
Description de l'appareil Transport d'aliments cuits chauds Danger d'échaudage! en cas de débordement de récipients lors du transport d'aliments cuits chauds ! Transporter des récipients (individuel ou dans la voiture) con- tenant des aliments cuits liquides chauds uniquement munis d'un couvercle, afin d'éviter le débordement de liquide. Poids de charge maximal admissible pour une charge max. -
Page 16: Nettoyage
Description de l'appareil Nettoyage Danger de brûlure par des produits de nettoyage! Lors du nettoyage de l'intérieur de l'étuveur avec des produits de nettoyage corrosifs, toujours porter des gants de protec- tion et des lunettes de sécurité. Respecter les indications du fabricant. -
Page 17: Appareil Défectueux
Description de l'appareil Appareil défectueux Ne pas faire fonctionner l'appareil avec un joint de porte endommagé! Des joints de porte déchirés ou endommagés peuvent être la source de dommages aux composants électriques et électro- niques. Le remplacement doit être effectué par un service après-vente autorisé. -
Page 18: Vue D'ensemble Des Étuveurs Combinés À Gaz 6.X Et 10.X16
Description de l'appareil Vue d'ensemble des étuveurs combinés à gaz 6.X et 10.X Etuveur combiné à gaz 6.X et 10.X 1- Porte de l'appareil 2- Vitre isolante 3- Poignée de porte 4- Clavier à membrane avec afficheur 5- Pilote combiné 6- Douchette avec flexible à... -
Page 19: Vue D'ensemble De L'étuveur Combiné À Gaz 20.X
Description de l'appareil Vue d'ensemble de l'étuveur combiné à gaz 20.X Etuveur combiné à gaz 20.X 1- Porte de l'appareil 2- Vitre isolante 3- Clavier à membrane avec afficheur 4- Pilote combiné 5- Poignée de porte 6- Rails de guidage pour chariot à plateaux 7- Douchette avec flexible à... -
Page 20: Affichage Et Clavier
Description de l'appareil Affichage et clavier 22.01.03 08:07 Menu Menü DT / BT DT / NT start Pilote combiné stop Rotation vers la droite/gauche: réglage de la température et de la durée, etc. Pression: acceptation du réglage sélectionné 1 Bouton-poussoir on/off 10 Touche de sélection: préchauffage 2 Touche de sélection: Livre de recettes 11 Touche de sélection: durée de cuisson... -
Page 21: Fonctionnement
Fonctionnement La description de fonctionnement suivante est valable pour les deux versions (Gold et Silber) de SmartCombi. Les différences de manipulation ou les fonctions supplémentaires sont décri- tes séparément. Modes de fonctionnement L'étuveur combiné permet de cuire selon différents modes de fonctionnement: •... -
Page 22: Etapes Principales De Fonctionnement
Fonctionnement Etapes principales de fonctionnement Mettre l'appareil en service Avant d'enclencher l'appareil, ouvrir les robinets d'arrêt pour le gaz et l'eau! Appuyer sur la touche on/off la LED de la touche s'allume L'afficheur indique la date et l'heure. 20.02.2006 16:00 Le chauffage et le ventilateur sont encore désactivés. -
Page 23: Etuvage
Fonctionnement Etuvage Avec le programme "Etuvage", vous pouvez cuire, étuver, blanchir et conserver. Sélection de la température Enclencher l'étuveur combiné avec la touche "on/off". Appuyer sur la touche "Etuvage": l'afficheur indique "100°C" et "0:00". Etuvage 100°C 0:00 Régler l'affichage de température clignotant avec le pilote Fonction sup- Home plémentaire... -
Page 24: Etuvage Combiné
Fonctionnement Etuvage combiné L'"Étuvage combiné" convient particulièrement pour les grands rôtis et la pâtisserie. Sélection de la température Enclencher l'étuveur combiné avec la touche "on/off". Appuyer sur la touche "Etuvage combiné“: l'afficheur indique Etuvage combiné "150°C" et "0:00". 150°C 0:00 Régler l'affichage de température clignotant avec le pilote Home Fonction sup-... -
Page 25: Sélection De La Température
Fonctionnement Air chaud La cuisson "Air chaud" convient particulièrement pour les pro- duits ne requérant pas d'humidité. Sélection de la température Enclencher l'étuveur combiné avec la touche "on/off" . Appuyer sur la touche "Air chaud“: l'afficheur indique Air chaud "180°C" et "0:00". 180°C 0:00 Régler l'affichage de température clignotant avec le pilote... -
Page 26: Régénération
Fonctionnement Régénération Le programme "Régénération" permet de régénérer les repas sur une assiette ou un plateau sans perte de qualité. Le venti- lateur d'air de circulation a un réglage particulier dans ce mode de fonctionnement. Capacité en assiettes lors de la régénération sur grille GN 1/1 sur claie Modèle Smart-... -
Page 27: Démarrer La Régénération
Fonctionnement Démarrer la régénération Appuyer sur la touche "start/stop" l'étuvage commence. L'afficheur indique la température d'espace de cuisson sélec- start stop tionnée et la durée de cuisson sélectionnée ou la température à cœur à atteindre. Au-dessus de l'affichage de température 70°C 1:18 80°C... -
Page 28: Mesure De La Température À Cœur
Fonctionnement Mesure de la température à cœur La mesure de la température à cœur est particulièrement est recommandée pour la cuisson de rôtis de longue durée. Mesure de la température à cœur Lors de la cuisson avec SmartCombi, la mesure de la tempé- pour quel processus de cuisson? rature à... -
Page 29: Positionnement De La Sonde Tc
Fonctionnement Positionnement de la sonde TC Lors de la cuisson de plusieurs rôtis, toujours positionner la sonde TC au centre de l'espace de cuisson (niveau d'insertion moyen). L'enfoncement dans la pièce à cuire devrait toujours se faire à l'endroit de la plus grande masse. Pour les rôtis comportant des os tels que p. -
Page 30: Cuisson Delta T (Uniquement Sc Gold)
Fonctionnement Cuisson delta T (uniquement SC Gold) Lors de la cuisson delta T, vous devez travailler avec la mesure de la température à cœur, la température de l'espace de cuisson augmentant en fonction de la température à cœur pour ce programme de cuisson. Ce faisant, la température de l'espace de cuisson est toujours supérieure de la différence de température delta T sélectionnée à... -
Page 31: Démarrer La Cuisson Delta T
Fonctionnement Démarrer la cuisson delta T Démarrer le processus avec la touche "start/stop". L'afficheur indique la température momentanée de l'espace de 80°C ∆T cuisson et la température à cœur à atteindre. 50°C. 80°C Vapeur Affichage des températures réelles Pour l'affichage des températures momentanées de l'espace de cuisson et à... -
Page 32: Cuisson À Basse Température (Uniquement Sc Gold)
Fonctionnement Cuisson à basse température (uniquement SC Gold) Lors de la cuisson BT, la cuisson a lieu dans une plage de tem- pérature de 60 - 100°C. Les avantages de ce procédé sont: • dessèchement plus faible • cuisson plus homogène •... -
Page 33: Régler La Cuisson Bt
Fonctionnement Régler la cuisson BT Avant la cuisson BT, introduire la première étape de pro- gramme "Air chaud", "Étuvage", "Étuvage combiné" ou "Régénération" (voir également à ce sujet le chapitre "Intro- 25.03.03 09:30 duction de plusieurs étapes de programme"). Avec la touche de fonction de droite, sélectionner "DT/BT" Menu ∆T/BT Dans l'affichage apparaissent "Cuisson DT"... -
Page 34: Recettes Client
Fonctionnement Recettes client Créer des recettes client Le modèle SmartCombi Gold peut mémoriser 300 program- mes de cuisson, le modèle Silber 12 programmes de cuisson. Pour introduire des recettes client dans le livre de recettes, il y a deux possibilités. 1. -
Page 35: Copier Un Programme De Cuisson
Fonctionnement modification comme pour l'introduction de données de cuis- son et appuyer sur la touche du livre de recettes. Le nom du programme apparaît. Appuyer longuement sur la touche de livre de recettes pour mémoriser le nouveau programme de cuisson. Copier un programme de cuisson Appuyer sur la touche de sélection "Livre de recettes". -
Page 36: Fonction Historique
Fonctionnement Fonction historique Dans le menu "Réglages", on peut activer la fonction Histori- que. En appuyant sur la touche de fonction de gauche (histo- rique) dans le menu de programme de cuisson, on affiche Jambon arrière jusqu'à dix programmes de cuisson utilisés en dernier lieu. Bretzel Poulet Historique... -
Page 37: Modifier Les Réglages
Fonctionnement Modifier les réglages Réglages standard L'électronique du SmartCombi est réglée sur des valeurs par défaut lors de la livraison. Ces valeurs peuvent être adaptées individuellement dans certaines limites. Appeler le menu de réglage Pour arriver dans le menu de réglage, vous devez, après l'enclenchement, sélectionner "Menu"... - Page 38 Fonctionnement Réglage Temp. étuvage 100 °C Retour Mémoriser Paramètre N° Réglage Plage de réglage Explication standard Heure locale de Changement automatique heure d'été/heure d'hiver Heure/date Heure/date l'exploitant Format de date, voir paramètre n° 44. Marche signifie que l'éclairage clignote en plus du klaxon à...
- Page 39 Fonctionnement Réglage Temp. étuvage 100 °C Retour Mémoriser Paramètre N° Réglage Plage de réglage Explication standard Réglage "Minimale": consommation d'eau minimale, mais température plus élevée des condensats et Condensation des quantité de vapeur d'échappement plus élevée. Normale Minimale-Maximale vapeurs Réglage "Maximale": consommation d'eau maximale, mais faible température des condensats et faible quantité...
- Page 40 Fonctionnement Mode d'emploi de l'étuveur combiné à gaz...
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Page 41: Fonctions Supplémentaires
Fonctions supplémentaires Le modèle SmartCombi Gold vous offre la possibilité d'optimi- ser le déroulement de la cuisson à l'aide de fonctions supplé- mentaires. Présélection de l'heure de démarrage La présélection de l'heure de démarrage permet de régler le temps d'attente avant le démarrage du programme. Lors de l'utilisation de la présélection de l'heure de démarrage, il peut apparaître dans l'espace de cuisson des températures favorisant fortement la croissance de germes... -
Page 42: Préchauffage
Fonctions supplémentaires Préchauffage De nombreux programmes de cuisson (p. ex. la pâtisserie) exi- gent un préchauffage. Le programme de préchauffage permet de préchauffer l'espace de cuisson jusqu'à 250°C. Lancer le préchauffage Appuyer brièvement sur la touche de préchauffage : l'appareil SmartCombi est chauffé... -
Page 43: Fonctions Supplémentaires
Fonctions supplémentaires A l'aide de la fonction supplémentaire, vous pouvez adapter des étapes de cuisson individuelles à votre pièce à cuire ou optimiser le résultat de cuisson. Pendant l'introduction des données, vous pouvez appeler la fonction supplémentaire à l'aide de la touche de fonction de gauche. Veuillez tenir compte de ce que toutes les fonctions supplémentaires ne sont pas toujours proposées. -
Page 44: Vitesse Du Ventilateur Réduite
Fonctions supplémentaires Vitesse du ventilateur réduite Pour les produits sensibles aux courants d'air tels que les Pâte feuilletée soufflés, baisers, biscuits, choux ou pâte feuilletée, on peut Etuvage combiné 0:20 185°C diminuer la vitesse de circulation dans l'espace de cuisson à l'aide de la vitesse réduite du ventilateur. -
Page 45: Conseils Pratiques
Conseils pratiques Refroidissement en Le mode de fonctionnement Etuvage convient pour refroidir retour rapide l'espace de cuisson. Sélectionner Etuvage. Régler la tempéra- ture désirée, introduire la durée et démarrer. L'appareil est rapidement refroidi sans charger l'air ambiant de bruit et de chaleur. -
Page 46: Etuvage Doux
Conseils pratiques • Pour étuver les boulettes ou les quenelles, mettez-les dans des récipients perforés garnis de papier à pâtisserie. Recouvrir directement après la cuisson. Si la distribution s'étale dans le temps, les maintenir au chaud dans du papier amidonné. •... -
Page 47: Etuvage Express
Conseils pratiques Etuvage express Avantage de l'étuvage express • L'étuvage express convient principalement pour les aliments insensibles tels que les pommes de terre en robe des champs, les betteraves rouges, le rutabaga, les légumineuses et le chou. • Les durées de cuisson se raccourcissent d'env. 10% par comparaison avec l'étuvage à... -
Page 48: Ce À Quoi Il Faut Faire Attention
Conseils pratiques Ce à quoi il faut faire attention • Chauffez l'appareil SmartCombi avant le rôtissage pen- dant au moins 10 - 15 minutes avec la fonction de pré- chauffage. • Plus la température de l'espace de cuisson est élevée, plus les aliments brunissent intensément, la perte de poids est cependant également d'autant plus élevée. -
Page 49: Cuisson Bt
Conseils pratiques Cuisson BT Avantage de la cuisson BT • La cuisson à basse température convient entre autres par- ticulièrement pour les viandes foncées. • Grâce à la cuisson particulièrement douce, le poids brut des grands rôtis est presque entièrement conservé, de sorte qu'on évite des pertes de cuisson excessives. -
Page 50: Régénérer
Conseils pratiques Régénérer Avec ce programme, vous régénérez non seulement en peu de temps des plats dressés sur des assiettes ou des plateaux, mais également des récipients GN entiers. Avantage de la régénération • La régénération vous fournit toujours un climat optimal de l'espace de cuisson. -
Page 51: Conseils Pour La Régénération
Conseils pratiques Conseils pour la régénération • Placez les poissons et lesviandes sur un socle, afin qu'ils soient régénérés de manière homogène et ne collent pas sur les assiettes. • Rôtissez la viande à point si elle doit être à point après la régénération. -
Page 52: Dérangements
Dérangements Dérangements Message de Cause possible Remède dérangement Câble d'alimentation électrique vers le ventilateur à gaz interrompu Ventilateur à gaz Erreur de la mesure de la vitesse de Appeler le SAV rotation Erreur de l'électronique de commande Tuyauterie d'arrivée de gaz fermée Ouvrir le robinet d'arrêt de gaz Purger la tuyauterie par plusieurs tentatives succes- Air dans la tuyauterie d'arrivée de gaz... -
Page 53: Initialisation De L'électronique De Commande
Dérangements Message de Cause possible Remède dérangement Les réglages sont perdus en cas d'absence de La pile tampon est plate. Pile plate tension. Pour le reste, le fonctionnement normal est Durée de vie normale 8 ans possible. Appeler le SAV L'électronique a été... - Page 54 Dérangements Mode d'emploi de l'étuveur combiné à gaz...
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Page 55: Nettoyage
Nettoyage Consigne de sécurité Ne pas nettoyer l'appareil avec un nettoyeur à haute pression d'eau ou de vapeur! Utiliser la douchette incorporée uniquement pour rincer l'espace de cuisson, le boîtier extérieur ne peut pas être aspergé avec celle-ci! Danger d'incendie par dépôts de graisse! Pour certains processus de cuisson, p. -
Page 56: Nettoyage Manuel Guidé Par L'utilisateur
Nettoyage Nettoyage manuel guidé par l'utilisateur Préparation de l'espace de cuisson Pour l'appareil SmartCombi 20.1 , introduire le chariot à plateaux sans plaques à pâtisserie, grilles ni récipients de cuisson. Pour les modèles 6.1 et 10.1, laisser uniquement les étagères de distribution dans l'espace de cuisson. -
Page 57: Laisser Agir
Nettoyage Après le trempage, l'afficheur indique le message "Pulvér. Nettoyage man. Pulvér. détergent détergent". Ouvrir la porte et pulvériser l'intérieur de Température 50°C Temps --:-- l'appareil, le registre de chauffage et la roue du ventilateur Annuler (à travers les ouvertures de la tôle-guide d'air) avec le produit de nettoyage. -
Page 58: Nettoyage Waveclean (En Option)
Nettoyage Nettoyage WaveClean (en option) Cartouche combi "deux en un" "WaveClean" est un système de nettoyage automatique au cours duquel l'espace de cuisson est nettoyé et rincé à l'aide d'une cartouche combinée ("deux en un"). Seule cette cartouche d'origine peut être utilisée à cet effet. Nous déclinons toute responsabilité... -
Page 59: Espace De Cuisson Trop Chaud
Nettoyage Espace de cuisson trop chaud "WaveClean" débute seulement lorsque l'espace de cuisson a atteint la température de 50°C. Si la température est trop élevée, l'espace de cuisson est automatiquement refroidi. L'afficheur indique "Température trop élevée". Ne pas refroidir brutalement l'espace de cuisson chaud! Ne pas refroidir l'espace de cuisson par pulvérisation d'eau froide ou par l'introduction de glace! Un refroidissement brutal peut déformer l'espace de cuisson... -
Page 60: Lancer "Waveclean
Nettoyage Lancer "WaveClean" Fermer la porte et confirmer avec la touche de fonction de droite. Le programme de nettoyage démarre, la durée restante est affichée (compte à rebours). WaveClean extra 3.00 Confirmer Annuler Annuler "WaveClean" Avec "Annuler", on peut arrêter le nettoyage. Le rinçage est automatiquement lancé... -
Page 61: Haccp
HACCP Imprimer les protocoles L'appareil SmartCombi mémorise jusqu'à 200 protocoles HACCP en fonction du nombre d'étapes de pro- gramme. Avec une petite imprimante série 22.01.2003 08:07 on peut imprimer les protocoles via DT/BT Menu l'interface série 232. La ligne de rac- cordement RS 232 peut avoir une longueur max. - Page 62 HACCP Le protocole HACCP Les valeurs de température à cœur sont imprimées regroupées en blocs horaires. La période (5, 10 ou 15 min) est indiquée après l'indication de l'heure. D'une pression prolongée, on imprime les protocoles de celui sélectionné jusqu'au plus récent ("000") (vue d'ensemble journalière ou hebdomadaire).
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Page 63: Livre De Recettes
Livre de recettes Livre de recettes Programmes de cuisson préprogrammés Sélectionner un programme de cuisson 10 programmes de cuisson optimisés sont déjà Enclencher l'appareil et appuyer sur la touche de sélection "Livre de recettes". mémorisés dans le livre de recettes SmartCombi . - Page 64 Livre de recettes Mode de cuis- Humidité Programme Température Durée de Température Gold- de cuisson de l'espace cuisson à cœur ClimaSelect de cuisson en % Nouilles/pâtes Etuvage 110°C 10—15 min (semoule de blé dur) Cuire Riz à longs grains Riz à grains ronds Etuvage 100°C 20—30 min...
- Page 65 Livre de recettes Silver DryTronic Infos 10.1 20.1 Utiliser des récipients non perforés. L'agita- tion est inutile, 1 partie de nouilles, min. 5 12 kg 20 kg 40 kg parties d'eau salée froide Utiliser des récipients non perforés. 1 partie de riz, 1,5 à 2 parties d'eau froide 12 kg 20 kg 40 kg...
- Page 66 Livre de recettes Humidité Mode de cuisson Programme Température Durée de Température Gold- de cuisson de l'espace de cuisson à cœur ClimaSelect cuisson en % Truite Plie Air chaud 210—230°C 12—15 min 40 % Sole entière Steak de saumon ou Air chaud 210—230°C 6—12 min...
- Page 67 Livre de recettes Silver DryTronic Infos 10.1 20.1 Activé 12—15 pièces 20—30 pièces 40—60 pièces Activé 30—36 pièces 50—60 pièces 100—120 pièces Activé 18—24 pièces 30—40 pièces 60—80 pièces Activé selon la taille des scampis selon la taille du homard ou des langoustes selon la taille des moules Placer la truite avec les filets 24—30 pièces...
- Page 68 Livre de recettes Humidité Mode de cuisson Programme de Température Durée de Température à Gold- cuisson de l'espace de cuisson cœur ClimaSelect cuisson en % Echine de porc 1. 150°C env. 80—90 env. 80°C 1. 80 % Rôti de porc Etuvage combiné...
- Page 69 Livre de recettes Silver DryTronic Infos 10.1 20.1 1. Arrêt 22—25 kg 35—40 kg 70—80 kg 2. Activé 18 pièces 30 pièces 60 pièces Arrêt Entailler la couenne 12 pièces 20 pièces 40 pièces Presser fermement la chair à sau- a) Désactivé...
- Page 70 Livre de recettes Humidité Mode de cuisson Programme de Température Durée de Température à Gold- cuisson de l'espace de cuisson cœur ClimaSelect cuisson en % Filet de bœuf Air chaud 210—220°C 6—15 min 40 % 180 g Romsteak Air chaud 230°C 6—15 min 20 %...
- Page 71 Livre de recettes Silver DryTronic Infos 10.1 20.1 saignant 6—8 min Activé à point 8—10 min 90 pièces 150 pièces 300 pièces bien cuit 10—15 min saignant 6—8 min Activé à point 8—10 min 48 pièces 80 pièces 160 pièces bien cuit 10—15 min Activé...
- Page 72 Livre de recettes Humidité Mode de cuisson Programme de Température Durée de Gold- cuisson de l'espace de cuisson Température à ClimaSelect cuisson cœur en % Cuissot de sanglier Etuvage combiné 135—160°C 100—120 min env. 65 °C 70 % env. 2—2,5 kg Cuissot de chevreuil Etuvage combiné...
- Page 73 Livre de recettes Silver DryTronic Infos 10.1 20.1 Arrêt 22—25 kg 35—40 kg 70—80 kg Eventuellement larder ou faire mari- Arrêt 22—25 kg 35—40 kg 70—80 kg Remplir éventuellement de pommes Activé 12 pièces 20 pièces 40 pièces et d'oignons Activé...
- Page 74 Livre de recettes Humidité Mode de cuisson Programme de Température Durée de Gold- cuisson de l'espace de cuisson Température à ClimaSelect cuisson cœur en % Gâteau sur plaque de four Air chaud 140—160°C 40—50 min 40 % Fond de tarte en pâte bis- 1.
- Page 75 Livre de recettes Silver DryTronic Infos 10.1 20.1 Activé utiliser chaque tiroir 6 plaques 10 plaques 20 plaques 1. Arrêt Recette de cuisson en 2 étapes 6 plaques 10 plaques 20 plaques 2. Activé 1. Arrêt utiliser un tiroir sur 2 2.
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Page 76: Déclaration De Conformité
Déclaration de conformité Déclaration de conformité Mode d'emploi de l'étuveur combiné à gaz... - Page 77 Mode d'emploi de l'étuveur combiné à gaz...
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Page 78: Technique Pour Grandes Cuisines
Technique pour grandes cuisines...