Henny Penny SmartCombi Etuveur combiné à gaz 6.1 Mode D'emploi page 69

Livre de recettes
i
Silver
DryTronic
Infos
1. Arrêt
2. Activé
Arrêt Entailler la couenne
Presser fermement la chair à sau-
a) Désactivé
cisses dans le moule.
—
1.
Soit vapeur surchauffée 130°C soit
2. Activé
recette de cuisson à 2 étapes
Activé
Mouler en forme de brique ou rem-
Arrêt plir un moule rectangulaire.
Cuire sur plaque
Activé
Enduire légèrement la pâte feuille-
Activé tée d'œuf, saisir préalablement le
Activé filet.
Veuillez préchauffer
Enduire légèrement de moutarde,
Arrêt
entailler le couvercle
Après l'étuvage, entailler la
—
1.
couenne.
2. Activé
Recette de cuisson en 2 étapes
Veuillez préchauffer.
Arrêt Récipients non perforés avec ou
sans fond
Récipients non perforés, arroser
Arrêt
avec la sauce après env. 1/2 h
Temps d'échauffement selon la
quantité de remplissage
• Rôti en daube
Placer le rôti comme d'habitude dans des récipients profonds et les
arroser avec le fond.
• Saisir
La saisie incommode des méthodes conventionnelles n'est pas
nécessaire. La vapeur ferme immédiatement les pores.
• Rôtis en croûte
Préchauffez l'appareil SmartCombi, vous obtiendrez ainsi une très
bonne qualité pour les rôtis en croûte.
6.1
22—25 kg
18 pièces
12 pièces
8 moules de 4 kg
6 pièces
22—25 kg
22—25 kg
22—25 kg
22—25 kg
22—25 kg
22—25 kg
90 pièces
90 pièces
22—25 kg
Mode d'emploi de l'étuveur combiné à gaz
10.1
35—40 kg
30 pièces
20 pièces
12 moules de 4 kg
10 pièces
35—40 kg
35—40 kg
35—40 kg
35—40 kg
35—40 kg
35—40 kg
150 pièces
150 pièces
35—40 kg
selon la taille
• Couenne
La couenne se laisse très facilement entailler si vous étuvez
d'abord les rôtis pendant env. 10 minutes et que vous les
entaillez et les assaisonnez ensuite.
• Sauces
Vous ne devez pas renoncer aux sauces et fonds de sauces.
Posez les rôtis sur des grilles et placez une lèchefrite en des-
sous des grilles. Placez dans cette lèchefrite des os, du mire-
poix (légumes grillés) et des épices et arrosez régulièrement
avec de l'eau ou du fond.
20.1
70—80 kg
60 pièces
40 pièces
24 moules de 4 kg
20 pièces
70—80 kg
70—80 kg
70—80 kg
70—80 kg
70—80 kg
70—80 kg
300 pièces
300 pièces
70—80 kg
69