Henny Penny SmartCombi Etuveur combiné à gaz 6.1 Mode D'emploi page 66

Mode de cuisson
Truite
Plie
Sole entière
Steak de saumon ou
darnes de saumon
Frire
Filet de poisson pané surgelé
Scampis
Homard
Etuvage
Langoustes
Moules
Truite
Scampis
Darnes de saumon
Pocher
Terrine de poisson
Boulettes/quenelles de poisson
Farce en chou frisé
Truite en sachet sous vide
Terrines, galantines
en sachet sous vide
• Graisses et huiles
Lors de la friture avec l'appareil SmartCombi, vous obtenez de très bons
résultats avec des huiles et graisses à bas point de fumée.
• Friture sur plaques émaillées ou revêtues
Lors de la friture, vous obtenez avec ces plaques de très bons résultats égale-
ment à la face inférieure des produits.
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Programme Température
de cuisson de l'espace de
cuisson
Air chaud 210—230°C
Air chaud 210—230°C
Air chaud 200—220°C
Air chaud 180—200°C
Etuvage 100°C
Etuvage 96°C
Etuvage 80°C
Etuvage 72—80°C
Etuvage 70—80°C
Etuvage 75—80°C
Etuvage 72°C
Etuvage 65°C
Etuvage 70°C
Mode d'emploi de l'étuveur combiné à gaz
Livre de recettes
Durée de
cuisson
12—15 min
6—12 min
12—16 min
4—8 min
env. 12 min
10—12 min
12—15 min
4—8 min
4—8 min
60—70 min
8—12 min
18—24 min
env. 2 h
• Rôtissage
N'utilisez pas de récipients GN profonds, sinon le rôti ne brunira
pas régulièrement. Placez les rôtis sur des grilles. De la sorte, les
pores des rôtis se ferment de tous les côtés et vous obtenez un
résultat de cuisson homogène sans retourner les rôtis.
Humidité
Température
Gold-
à cœur
ClimaSelect
en %
40 %
40 %
20 %
50 %
100
100
100
100
100
70°C 100
100
100
65°C 100