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Préparer des yaourts maison
Vous aurez besoin de lait et, pour lancer
la fermentation, de yaourt ou de fer-
ment, que l'on trouve par ex. dans les
magasins de produits diététiques.
Utilisez exclusivement du yaourt avec
cultures vivantes et sans additifs. Les
yaourts traités thermiquement ne
conviennent pas.
Le yaourt doit être frais (courte durée de
stockage).
Du lait UHT non refroidi et du lait frais
peuvent être utilisés pour la préparation
de yaourt.
Le lait UHT peut être utilisé sans autre
préparation. Le lait frais doit, au préa-
lable, être chauffé à 90 °C (sans le faire
bouillir) puis refroidi à 35 °C. En cas
d'utilisation de lait frais, le yaourt sera
quelque peu plus solide qu'avec du
lait UHT.
Le yaourt et le lait utilisés doivent avoir
la même teneur en matières grasses.
Durant le temps d'attente, les pots en
verre ne doivent pas être déplacés ni
bousculés.
Une fois préparé, le yaourt doit être im-
médiatement refroidi au réfrigérateur.
La fermeté, la teneur en matières
grasses et les cultures utilisées dans le
yaourt de base influent sur la consis-
tance des yaourts fabriqués. Tous les
yaourts ne fonctionnent pas aussi bien
comme yaourt de base.
Remarque : Si vous utilisez des fer-
ments lactiques, vous pouvez utiliser un
mélange lait / crème pour la fabrication
de vos yaourts. Mélangez ³/₄ de litre de
lait et ¹/₄ de litre de crème.
Autres applications
Mélangez 100 g de yaourt avec 1 litre
de lait ou suivez les instructions indi-
quées sur l'emballage des ferments
de yaourt.
Versez le mélange à base de lait dans
des pots en verre puis fermez-les
hermétiquement.
Placez les bocaux fermés dans un ré-
cipient de cuisson perforé ou sur la
grille. Les bocaux ne doivent pas se
toucher.
Mettez les bocaux au réfrigérateur
dès que le temps de repos est écoulé
en veillant à ne pas trop les secouer
en les déplaçant.
Réglages
Cuisson à la vapeur
Température : 40 °C
Temps : 5 heures
Causes d'échec possibles
Manque de fermeté :
Mauvais stockage du yaourt, chaîne du
froid rompue, emballage endommagé,
température de chauffage du lait insuffi-
sante.
Dépôts de liquide :
Pots déplacés, refroidissement trop
lent.
Présence de grumeaux :
Les yaourts ont été trop chauffés, lait
de mauvaise qualité, lait et yaourt mal
mélangés.
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