Table des Matières
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À savoir
Au chapitre "À savoir", vous trouverez
des conseils utiles pour la cuisson va-
peur de la plupart de vos préparations.
Les cas particuliers (aliments et/ou
mode d'utilisation) seront signalés dans
les chapitres correspondants.
Avantages de la cuisson va-
peur
Les aliments cuits à la vapeur n'étant
pas plongés dans l'eau, ils conservent
la quasi-totalité de leurs vitamines et de
leurs sels minéraux.
Le goût des aliments cuits à la vapeur
est mieux préservé qu'avec une cuisson
ordinaire. Aussi conseillons-nous de ne
pas ou peu saler les aliments après
cuisson. Quant à la couleur des ali-
ments vapeur après cuisson, elle garde
toute sa fraîcheur.
Plats de cuisson
Récipients de cuisson
Un récipient de cuisson en inox est
fourni avec le four à vapeur. En complé-
ment, il existe d'autres récipients de
cuisson de différentes tailles, perforés
ou non (voir chapitre "Accessoires dis-
ponibles en option"). Vous pouvez ainsi
choisir le récipient le mieux adapté à
chaque type de préparation.
Utilisez si possible des récipients de
cuisson perforés. La vapeur pénètre
ainsi les aliments de tous côtés et as-
sure une cuisson homogène.
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Votre vaisselle
Vous pouvez utiliser votre propre vais-
selle. Dans ce cas, veillez à respecter
les consignes suivantes :
– La vaisselle doit résister à la vapeur
et à des températures allant jusqu'à
100 °C. Si vous souhaitez utiliser des
plats en matière plastique, rensei-
gnez-vous auprès du fabricant pour
savoir s'ils sont adaptés à ce mode
de cuisson.
– Les plats à parois épaisses en porce-
laine, en terre cuite ou en grès
conviennent moins bien à la cuisson
à la vapeur. Les matériaux épais véhi-
culant moins bien la chaleur, les
temps de cuisson indiqués au ta-
bleau s'en trouvent nettement prolon-
gés.
– Déposez le plat sur la grille et non sur
la sole du four.
– Il doit y avoir assez d'espace entre le
dessus du plat de cuisson et la voûte
de l'enceinte pour que suffisament de
vapeur puisse pénétrer dans le plat.
Plat récupérateur
Insérez le plat récupérateur sur le ni-
veau 1 lorsque vous cuisinez dans des
plats de cuisson perforés.
Le liquide qui s'écoule peut s'y accu-
muler et vous pouvez aisément l'élimi-
ner.
Vous pouvez aussi utiliser le plat récu-
pérateur comme plat de cuisson.
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