Recommandations Pour Le Rôtissage; Cuisiner Par Convection - Thermador PRO GRAND PRD36 Guide D'utilisation

VIANDE ET VOLAILLE
DANS UN PLAT FERMÉ
Bœuf :
Braisé, 3-4 libres
Pointe de poitrine
Bloc d'épaule
Pain de viande
Volaille :
Poulet, entier
Poulet, morceaux
Dinde, entière
Porc :
Épaule
Demi-jambon fumé
Convection

Cuisiner par convection

La cuisson à convection présente de nombreux avantages.
Dans le système à convection, un ventilateur à l'arrière du
four déplace uniformément l'air dans le four. Cet air répand
uniformément la chaleur de sorte que les résultats de
cuisson demeurent constants, indépendamment de la
position de grille utilisée. Des aliments sur plusieurs grilles
peuvent être cuits en même temps. Les aliments cuiront
uniformément sans que vous ayez à tourner les plats.
Des plats peu profonds peuvent être utilisés pour la
cuisson à convection. Ceci permet à l'air de bien circuler
autour des aliments. Les plats à rebords élevés ou
couverts ne conviennent pas à ce type de cuisson, car l'air
chaud ne peut circuler autour des aliments.
Vous pouvez prendre vos plats préférés pour utiliser la
cuisson à convection, pourvu que les bords soient peu
profonds et que l'air puisse circuler autour des aliments.
Tout aliment non couvert brunira uniformément et une
croûte riche se formera. La cuisson à convection ne
convient pas aux aliments dans des casseroles couvertes
(casseroles, rôtis) ou contenant de la crème anglaise.
Rôtissage par convection
Le rôtissage par convection combine la chaleur de
l'élément inférieur dissimulé et la chaleur supplémentaire
provenant de l'élément et du ventilateur de convection. Le
résultat est un extérieur plus croustillant qui scelle le jus
intérieur. Cette fonction est parfaite pour faire rôtir des
Français 30
Recommandations pour le rôtissage
TEMPÉRATURE POSITION
DU FOUR DE GRILLE
350°F / 177°C
350°F / 177°C
350°F / 177°C
350°F / 177°C
375°F/ 191°C
375°F/ 191°C
325°F / 163°C
325°F / 163°C
325°F / 163°C
DURÉE DE CUISSON
1 40 à 60 minutes par livre
2 50 à 60 minutes par livre
1 45 à 55 minutes par livre
3 45 à 60 minutes
1 18 à 21 minutes par livre
1 60 minutes
2 11 à 15 minutes par livre
1 35 à 40 minutes par livre
1 2 à 3 heures
viandes plus tendres dans une casserole à rebords bas
non couverte.
• Ne couvrez pas la viande et n'utilisez pas de sac
brunisseur.
• Il faut normalement de 10 à 20 % moins de temps pour
faire rôtir de gros morceaux de viande. Vérifiez la
cuisson plus tôt.
Cuisson à convection
Vous pouvez économiser du temps en faisant cuire une
bonne quantité de biscuits en même temps et de façon
uniforme. La durée de cuisson peut être moindre en raison
de l'air chaud qui circule. Pour de petits morceaux, comme
des biscuits, vérifiez la cuisson deux minutes avant le
temps indiqué dans la recette. Pour des articles plus
grands, comme des gâteaux, vérifiez cinq à six minutes
avant le temps indiqué dans la recette.
La cuisson à convection de la viande et de la volaille
donnera des aliments brunis et croustillants à l'extérieur,
tendres et juteux à l'intérieur. De grosses pièces de viande
ou de volaille peuvent prendre jusqu'à 30 minutes de moins
que le temps recommandé dans la recette; par
conséquent, assurez-vous qu'elles ne cuisent pas trop. Un
thermomètre à viande assurera des résultats plus précis
que la technique du nombre de minutes par livres
(consultez la section « "Programmation de la sonde
thermique" à la page 25 »). Plus la pièce de viande ou de
volaille est grosse, plus il y a économie de temps.
TEMP.
FINALE
170°F / 77°C
170°F / 77°C
170°F / 77°C
170°F / 77°C
180°F / 82°C
180°F / 82°C
180°F / 82°C
170°F / 77°C
170°F / 77°C