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CUIRS DE FRUITS
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Les cuirs de fruits se confectionnent tout simplement à partir d'une purée de
fruits crus que l'on étale sur une Feuille de NutriFlex, et qu'on laisse sécher
pendant quelques heures au déshydrateur.
Sa texture unique nous ouvre les portes de la créativité culinaire.
Le matériel
• Un blender puissant (Vitamix):
cet appareil est essentiel pour
réduire les fruits et légumes en
fine purée.
• Une feuille NutriFlex qui se
dépose directement sur le
plateau. Pratique pour décoller
facilement le cuir.
• Un couteau à palette ou
une spatule pour répartir la
préparation de manière lisse
et uniforme sur la feuille
NutriFlex
ReCeTTes - CUIRs De fRUITs
La sélection des ingrédients
Quels types de fruits peut-on utiliser ?
Vous pouvez utiliser à peu près tous les
fruits pour faire du cuir, en revanche
certains offrent peu de consistance.
C'est le cas des fruits rouges et des kiwis.
Ajoutez alors de la mangue et de la
banane à votre purée pour consolider
le cuir. Attention, si vous utilisez des
pommes ou des poires il est conseillé de
les transformer en compote. Sinon leur
chair farineuse rend le cuir trop cassant.
Une cuisson douce à la vapeur apportera
plus de souplesse.
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Il est également possible de
faire du cuir de légumes, mais
il faut y ajouter du sucre (30
à 50 g) pour le rendre souple
et
élastique.
également y intégrer de la
mangue, un avocat ou de la
purée d'oléagineux pour leur
donner une texture plus lisse et
crémeuse.
Quelle quantité ?
Voici les mesures de base pour 1 purée
•
250 g ou 300 gr de fruits (légumes)
• 50 g de sucre (ou de sirop d'agave)
optionnel pour les cuirs de fruit,
mais nécessaire pour les cuirs de
légumes
• 20 g de purée d'oléagineux si vous
souhaitez donner un aspect plus
lisse et crémeux
• 1 à 2 c.à.s de jus de citron pour
préserver les couleurs. Cela évite
l'oxydation
Vous
pouvez
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