Table des Matières
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LA RECONSTITUTION
Réhydratez vos aliments
déshydratés, c'est un vrai plus dans la
cuisine ! Des aliments correctement
séchés se réhydratent très bien. Ils
conservent une grande partie de
leurs arômes, saveurs, minéraux et
vitamines.
Il existe différentes méthodes pour
qu'ils retrouvent leur taille initiale.
Il est important de ne pas ajouter de
sucre, de sel ou d'épice pendant les 5
premières minutes.
Immersion à l'eau froide
Placez les aliments secs dans un plat
et recouvrez-les d'eau. Laissez gonfler
une à deux heures
INITIaTION à la DéshyDRaTaTION
Immersion dans l'eau chaude
Attention, on parle d'eau chaude,
mais pas bouillante. Il serait dommage
de ruiner des heures de séchage en
détruisant toute la vitalité de vos aliments
déshydratés avec de l'eau trop chaude.
Pour cette méthode, nous vous
recommandons d'utiliser une bouilloire
à température variable comme la
bouilloire Kyoto de Dejelin. Vous
pouvez alors sélectionner la température
de 50 ou 55°C et réhydrater rapidement
(5 à 20 minutes) vos
ingrédients avec de
l'eau chaude tout
en préservant leurs
atouts nutritionnels.
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Réhydrater à la vapeur
Préchauffez votre cuit vapeur
NutriSteam à basse température.
Pendant ce temps, placez les aliments
déshydratés dans un bol et couvrez
avec de l'eau froide ou tiède. Dès que
le NutriSteam est chaud, posez le bol
directement sur le panier vapeur et
refermez. Observez la réhydratation
des aliments à travers le couvercle
en verre. Dès qu'ils ne
gonflent plus
du tout c'est
qu'ils se
sont bien
réhydratés.
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