Table des Matières
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1. LA PRÉPARATION DES ALIMENTS
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Avant de vous lancer dans une recette, commencez par des préparations simples comme des
rondelles, des quartiers de fruits ou de légumes séchés par exemple. Il est conseillé d'utiliser des fruits
et légumes de saison provenant de culture biologique et locale. Ceux-ci sont plus savoureux, plus
sains et plus abondants.
LA DÉCOUPE
Tout d'abord, retirez les parties
non désirées, tiges, noyaux, graines,
écorces ou peaux indésirables. Pelez
les fruits si vous le souhaitez.
Ensuite, découpez des rondelles ou
quartiers de la même épaisseur pour
un séchage uniforme.
•
Pour un séchage rapide, optez pour
une découpe fine (pas plus fin que
5mm).
•
Pour un séchage en grande quantité,
réalisez des tranches plus larges d'1
cm d'épaisseur pour optimiser l' e space.
INITIaTION à la DéshyDRaTaTION
Pour la découpe des rondelles vous
pouvez utiliser un bon couteau, mais
le mieux est de s'équiper d'une petite
mandoline japonaise. Choisissez des
fruits relativement fermes et frais
pour faciliter le découpage.
Si vous souhaitez découper vos
aliments en dés, veillez à ce qu'ils
soient suffisamment gros pour ne pas
passer à travers les grilles en séchant.
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Les fruits et légumes à chair molle
comme les tomates, les nectarines,
les pèches, les cerises, les abricots et
les raisins peuvent être simplement
coupés en deux ou en quartiers.
Les baies ne nécessitent pas de
découpe et peuvent être directement
disposées sur une feuille de séchage
ou une grille à maille fine.
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