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DEJELIN Nutri Steam Guide D'utilisation

Le cuit vapeur
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INTRODUCTION
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LE CUIT VAPEUR
GUIDE D'UTILISATION
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Manuels Connexes pour DEJELIN Nutri Steam

Sommaire des Matières pour DEJELIN Nutri Steam

  • Page 1 INTRODUCTION LE CUIT VAPEUR GUIDE D’UTILISATION...

  • Page 2: Table Des Matières

    INTRODUCTION Table des matières Introduction Conseils pour un La cuisson par immersion : usage parfait pocher & blanchir Une belle-ge histoire Les différentes techniques Comment cuire par immersion? Brève description des fonctions de cuisson La conservation de votre cuit vapeur Prescriptions de sécurité...

  • Page 3: Une Belle-Ge Histoire

    • Des marquages et indications techniciens. indélébiles gravés au laser pour assurer la longévité et éviter tout Dejelin c’est un savoir-faire et une usage d’encre expertise de plus de 10 ans. Chacun des composants du cuit vapeur Dejelin a été...

  • Page 4: Brève Description Des Fonctions De Votre Cuit Vapeur

    BRÈVE DESCRIPTION DES FONCTIONS DE VOTRE CUIT VAPEUR PROGRAMMATIONS TECHNIQUES CULINAIRES Le cuit vapeur de Dejelin possède trois Ces différentes techniques sont détaillées La gestion parfaite de la température programmes : plus loin dans ce document. et les accessoires de votre cuiseur vous permettent de réaliser :...

  • Page 5: Prescriptions De Sécurité & D'utilisation

    LE NON RESPECT DE CES CONSIGNES Ne remplissez jamais le réservoir d’eau DE SÉCURITÉ OU UN USAGE INADAPTÉ Placez le cuit vapeur Dejelin sur une au-delà du niveau “max” indiqué dans la DE CET APPAREIL ENTRAINE surface horizontale et stable.

  • Page 6: Conseils Et Descriptions Des Accessoires Fournis

    Conseils et descriptions des accessoires fournis PANNEAU DE COMMANDE Le panneau de commande de votre cuit vapeur est équipé de deux molettes La molette de gauche permet de La molette de droite permet de contrôler le temps. contrôler la température. IMPORTANT Les cuissons à...

  • Page 7: Smart Protect System

    SMART PROTECT SYSTEM Le cuiseur est équipé d’un détecteur d’absence d’eau : si au cours de la cuisson le réservoir d’eau se vide, le système de chauffe s’arrête automatiquement et un signal sonore permanent retentit. Votre appareil est en mode sécurité. Pour éteindre le signal sonore, repositionnez le minuteur sur 0.

  • Page 8: Les Composants Et Accessoires Fournis

    LES COMPOSANTS ET ACCESSOIRES FOURNIS Quel plaisir de déballer votre tout nouveau cuit vapeur Dejelin ! Quel que soit le modèle, votre cuit vapeur Dejelin est composé comme suit :...
  • Page 9 Un couvercle en verre trempé unique de double paroi qui permet légèrement bombé afin de faire d’alimenter en vapeur tous les ruisseler les gouttes de condensation étages. sur les côtés des bacs et non sur Une cuve chauffante. les aliments. Cela permet de ne pas altérer la saveur de votre repas.

  • Page 10: Accessoires Complémentaires

    LES ACCESSOIRES COMPLÉMENTAIRES Pour optimiser et diversifier la cuisson vapeur, Dejelin a développé des accessoires complémentaires. Ceux-ci sont disponibles chez votre revendeur ou sur www.dejelin.com Le cuit-œufs, pour une cuisson aisée Le cuit-asperge assure la cuisson homogène de minimum 15 asperges et parfaite de vos œufs...
  • Page 11 Le couvercle de conservation, entièrement en inox, présente une double fonction : Conserver avant la cuisson Son design unique vous permet de superposer vos bacs dans votre frigo. Devenez un pro du meal-prep et simplifiez-vous la vie. Préparez vos aliments à l’avance et disposez-les sur le cuit vapeur une fois rentré...

  • Page 12: Entretien

    Entretien Un simple passage des éléments dans votre lave-vaisselle, un coup de chiffon dans la cuve,… Et Hop ! Vous voici libre de profiter de votre soirée en famille ou de vos invités. LE PREMIER NETTOYAGE LA CUVE CHAUFFANTE LES ACCESSOIRES Il est vivement conseillé...

  • Page 13: Mode D'emploi Pour Un Démarrage Rapide

    Mode d’emploi pour un démarrage rapide 1. ASSEMBLAGE 2. ALLUMAGE & PROGRAMMATION • Branchez votre appareil • Posez le cuit vapeur sur une surface • Sélectionnez le programme de cuisson de votre choix horizontale et stable. • Versez de l’eau (du robinet, minérale A.
  • Page 14 3. PRÉCHAUFFAGE 4. MAINTIEN AU CHAUD • Pendant que le cuit vapeur • Positionnez la molette de droite sur préchauffe, préparez vos ingrédients. 60°C • IMPORTANT: La lumière prend 30 à 60 secondes pour s’allumer, car le • Votre cuit vapeur est chaud dès que •...

  • Page 15: Conseils Pour Un

    Conseils pour un usage parfait Pour une cuisson la plus saine possible, du couvercle en verre. autant faire ruisseler l’eau sur votre il est primordial de vidanger votre cuit surface de travail À FAIRE vapeur après chaque cuisson. C’est • Placez toujours le bac «...

  • Page 16: Les Différentes Techniques

    QU’EST-CE QUE LA CUISSON ? Avant d’expliquer en détail les multiples en dessous de 100° C, qui respecte les La cuisson à la vapeur fonctions de votre cuit vapeur Dejelin, aliments. parlons cuisson! Découvrez les 7 fonctionnalités du La cuisson à l’étouffée La fonction première de la cuisson...

  • Page 17: La Cuisson Vapeur

    La cuisson vapeur La cuisson à la vapeur est pratiquée depuis plus de 6000 ans en Chine. Cette méthode ancestrale est revenue chez nous sur le devant de la scène au début du siècle. Un ras-le-bol général de la malbouffe et surtout une prise de conscience ont eu pour effet de (ré)adopter une alimentation plus saine! UN MODE DE CUISSON TRÈS SAIN L’EFFET DÉTOX...

  • Page 18: Comment Cuire À La Vapeur

    COMMENT CUIRE À LA VAPEUR ? “(FIG. A) Versez de l’eau (minérale ou filtrée) jusqu’au repère souhaité Disposez une ou plusieurs rehausse(s) Trucs & Astuces avec un ou plusieurs bac(s) « panier vapeur » ( ou « bio-GastroNorm» pour • Disposez votre poisson et votre les plats en sauce) viande dans le panier inférieur.
  • Page 19 COMMENT ASSAISONNER ? QUELLE TEMPÉRATURE DE CUISSON CHOISIR? CUISSON BASSE TEMPÉRATURE VAPEUR DOUCE Le sel et le poivre se diluent au contact de la vapeur et ne restent pas sur les À 80 °C, la production de vapeur est À 100°C, vous obtenez une production aliments.

  • Page 20: Comment Récupérer Le Jus De Cuisson

    Disposez ensuite une autre saveurs et de parfumer votre plat. rehausse avec le bac «panier Récoltez ce jus précieux grâce au bac vapeur» «bio-GastroNorm » Dejelin. • Fermez avec le couvercle en verre ATTENTION : Veillez à récupérer • Lancez la cuisson selon une des...
  • Page 21 COMMENT RÉCUPÉRER LE JUS D’UNE CUISSON VAPEUR MIXTE ? Lorsque vous cuisez de la viande ou du poisson en même temps que vos légumes, deux options sont possibles: 1. Pour récupérer le jus d’un de vos ingrédients(fig.C) • Disposez le bac «bio-GastroNorm» entre les deux bacs «panier-vapeur»...

  • Page 22: La Cuisson À L'étouffée : Mijoter & Confire

    La cuisson à l’étouffée : mijoter et confire La cuisson à l’étouffée est une méthode de cuisson douce qui se fait dans un récipient fermé. Les aliments cuisent lentement de façon à utiliser le plus possible leur jus comme jus de cuisson. On utilise également le terme « étuver » pour décrire ce type cuisson.

  • Page 23: Cuisson Mixte À La Vapeur Et

    CUISSON MIXTE À LA VAPEUR & À L’ÉTOUFFÉE (fig. D). Pour cuisiner plusieurs ingrédients simultanément, placez toujours le bac « bain-marie » au sommet, sous le couvercle. • Versez de l’eau dans le bac de votre cuit vapeur jusqu’au repère « steam max »...

  • Page 24: La Cuisson Par Immersion : Pocher & Blanchir

    Un gain de temps et d’énergie Blanchir Avec ses 1700 watts, votre cuit vapeur Dejelin vous fera gagner du temps pour la Blanchir, c’est plonger des aliments cuisson par immersion. Votre eau de cuisson sera bouillante plus rapidement et vous pendant quelques minutes consommerez moins d’eau et d’énergie qu’avec une simple casserole.

  • Page 25: Comment Cuire Par Immersion

    COMMENT CUIRE PAR IMMERSION ? (fig.E) Trucs & Astuces • Pour limiter le bouillonnement • Versez de l’eau dans le bac de votre trop intense lorsque vous cuit vapeur jusqu’au repère cuisez des pâtes, modifiez la • Sélectionnez la température de température à...
  • Page 26 La conservation : stériliser & pasteuriser Le traitement de la conservation par la chaleur a mauvaise réputation, car il est pratiqué abondamment dans l’industrie alimentaire. Conserves et bocaux renferment des aliments qui n’ont plus vraiment de saveurs et de nutriments… Pourtant, certaines techniques restent intéressantes d’un point de vue nutritionnel et nous permettent de déguster nos plats favoris, même quand ce n’est plus la saison.

  • Page 27: La Conservation

    CONSIGNES DE SÉCURITÉ • Assurez-vous de la fraîcheur de COMMENT STÉRILISER/ vos ingrédients à pasteuriser: PASTEURISER DES des aliments qui ne sont pas BOCAUX ? (fig. G) parfaitement frais peuvent avoir commencés à fermenter et il n’est plus possible de garantir le succès de Vous pouvez pasteuriser/ stériliser en un la conservation passage jusqu’à...

  • Page 28: La Fermentation

    Votre cuit vapeur • Placez vos pots dans bac «panier Dejelin contrôle la température pour vous! vapeur» COMMENT TRANSFORMER • Si vos pots sont trop grands pour refermer correctement le couvercle,...

  • Page 29: Comment Réchauffer Des Plats

    Le réchauffage & le maintien au chaud Réhydrater des plats desséchés COMMENT RÉCHAUFFER DES PLATS? (fig. I) Vous pouvez réchauffer vos plats de La plupart des repas perdent une partie différentes manières avec la fonction de leur eau une fois refroidis et/ou mis vapeur selon le type d’aliments : au réfrigérateur.
  • Page 30 Pour réchauffer les plats en sauce Les plats en sauce sont de nature liquide et n’ont pas besoin d’être réhydratés, un réchauffement suffit ! • Soit en circuit fermé (fig. J) Placez votre repas dans le bac « bain- marie » dans une rehausse au-dessus de la cuve chauffante et refermez avec le couvercle en verre.
  • Page 31 Comment réchauffer un plat mixte ? Vous souhaitez réhydrater vos féculents et réchauffer la sauce en même temps? Disposez simplement les rehausses de votre cuit vapeur comme sur le schéma (fig. L) • Les pâtes ou le riz à réhydrater dans le bac «panier vapeur»...

  • Page 32: Comment Transformer Mon

    à température En circuit ouvert pour les retardataires. Votre cuit vapeur Dejelin se transforme en chauffe-plat • Panier vapeur pour les ingrédients professionnel et élégant. qui ne doivent pas se dessécher •...
  • Page 33 La décongélation Décongeler à la vapeur prend un peu plus de temps que le four à micro-ondes, mais le résultat est incomparable. En plus de préserver les saveurs et les valeurs nutritives des aliments, décongeler à la vapeur évite de précuire les aliments et n’altère pas leur texture.

  • Page 34: Garantie

    lors de la livraison et que l’appareil ait été emballage cartonné, rembourré de Garantie manipulé correctement par l’acquéreur. papier ne suffit pas. Dalcq S.A. ne saurait La garantie comprend soit la réparation être responsable des dommages dus à Dalcq S.A. accorde sur tous les éléments gratuite, soit le remplacement d’un ou un emballage inapproprié.
  • Page 35 • En cas d’influences mécaniques inappropriées sur l’appareil ou sur des éléments de l’appareil. • En cas d’incidents qui ne sont pas liés à l’usinage et à la fabrication de l’appareil tels que chute, collision, endommagement, incendie, tremblement de terre, dégâts causés par des inondations, foudre, etc.

  • Page 36: Livre De Recettes

    LIVRE DE RECETTES...
  • Page 37 Entrées Plats Desserts Salade tiède de noix de Saint-Jacques Pavé de saumon et queues Gâteau moelleux au chocolat au vinaigre balsamique d’écrevisses aux épices indiennes Petit flan orange et citron vanillé Médaillon de porcelet aux légumes Flan aux amandes Brochettes de scampi au safran sur Escalope de dinde basmati son lit de pâtes à...
  • Page 38 ENTRÉES...
  • Page 39 SALADE TIÈDE DE NOIX DE SAINT- BROCHETTES DE SCAMPI AU SAFRAN SUR SON LIT DE PATES A L’ENCRE DE JACQUES AU VINAIGRE BALSAMIQUE SEICHE POUR 4 PERSONNES POUR 4 PERSONNES 10 min. 100°C 15 min. 100°C - 250 g de salade mixte FACILE - 24 scampi FACILE...
  • Page 40 SALADE TIEDE DE VOLAILLE SALADE TIEDE DE GESIERS DE CANARD AU VINAIGRE DE FRAMBOISE CONFITS AU VINAIGRE BALSAMIQUE POUR 4 PERSONNES POUR 4 PERSONNES 25 min. 100°C 10 min. 100°C - 300 g de salade mixte FACILE - 300 g de gésiers de canard confits FACILE - 4 blancs de volaille - 250 g de salade mixte...
  • Page 41 DIM SUM QUEUES DE LANGOUSTINES POUR 4 PERSONNES 10 min. 100°C Déposer le scampi au milieu de la pâte en laissant sortir la queue du DIFFCILE Pâte Har Gau scampi. Rouler et sceller les bords. (pâte “transparente”) : Cuire à la vapeur pendant 10 min. La pâte doit être transparente. - 150 g d’amidon de blé...
  • Page 42 DIM SUM BOULETTES DE CREVETTES POUR 4 PERSONNES Farce : 15 min. 100°C Hacher les crevettes finement. DIFFCILE Pâte Har Gau Mélanger le blanc d’œuf et la fécule de maïs. (pâte “transparente”) : Mélanger tous les ingrédients ensemble. - 150 g d’amidon de blé Garder au frais et laisser reposer pendant au moins 15 min.
  • Page 43 FLAN AUX COURGETTES ET DIM SUM XIU-MAI ROQUEFORT POUR 4 PERSONNES POUR 6 PERSONNES 25 min. 100°C 60 min. 100°C MOYEN MOYEN 1 paquet de pâtes dumplings - 1 kg de petites courgettes (Chiao-Tzu de la compagnie Wings) - 20 cl de crème liquide - 4 œufs Farce : - 50 g de roquefort...
  • Page 44 FLAN DE NOIX DE SAINT-JACQUES AUX EPINARDS POUR 4 PERSONNES Placer une demi noix de Saint-Jacques (éventuellement que le corail, 40 min. 100°C prévoir moins de noix dans ce cas) au centre du ramequin et les - 8 noix de Saint-Jacques FACILE remplir avec la pâte.
  • Page 45 FLAN AUX CAROTTES CHAMPIGNON DE CHEVRE ET NOIX POUR 8 PERSONNES POUR 4 PERSONNES 30 min. 80°C 30 min. 100°C - ± 600 g de carottes FACILE - 4 crottins de chèvre FACILE - 7 œufs - 4 petites tranches de jambon de pays - 200 ml de crème fraîche - 30 g de cerneaux de noix - sel et poivre...
  • Page 46 PLATS...
  • Page 47 PAVE DE SAUMON ET QUEUES MÉDAILLON DE PORCELET AUX D’ECREVISSES AUX EPICES INDIENNES LÉGUMES POUR 4 PERSONNES POUR 4 PERSONNES 20 min. 80°C 30 min. 100°C - 800 g de filet de saumon FACILE - 800 g de filet mignon de porc MOYEN - 150 g de queues d’écrevisses décortiquées - 8 pommes de terre tournées...
  • Page 48 ESCALOPE DE DINDE-BASMATI POULET A LA CORIANDRE POUR 4 PERSONNES POUR 4 PERSONNES 20 à 60 min. 100°C 25 min. 100°C - 4 escalopes de dinde de 200 g - 1 poulet de 1,2 kg FACILE MOYEN - 125 g de riz basmati - 2 c.
  • Page 49 PAUPIETTES DE DINDE AUTOMNALES AUX LARDONS, CHÂTAIGNES, POTIMARRON ET CANCOILLOTTE AU VIN JAUNE POUR 8 PERSONNES Ajouter les cubes de céleri rave dans un panier du cuit vapeur où se 45 min. 100°C trouvent déjà les pommes de terres. Dans le second panier, placer DIFFICILE Pour les paupiettes les paupiettes et ajouter le panier sur le cuit vapeur.
  • Page 50 ACCOMPAGNEMENTS...
  • Page 51 PANIER DE LEGUMES VAPEUR COMPOTE DE POMMES GRANNY ET RAISINS POUR 4 PERSONNES POUR 4 PERSONNES 25 min. 80°C 40 min. 100°C - 200 g d’haricots verts extra fins FACILE - 1 kg de pommes Granny FACILE - 1/2 chou-fleur - 200 g de raisins blancs secs - 3 grosses carottes - 2 c.
  • Page 52 DESSERTS...
  • Page 53 GATEAU MOELLEUX AU CHOCOLAT PETIT FLAN ORANGE ET CITRON VANILLE POUR 4 PERSONNES POUR 4 PERSONNES 35 min. 100°C 35 min. 100°C - 125 g de chocolat noir FACILE - 3/4 l de lait entier FACILE - 125 g de beurre - 100 g de sucre - 4 œufs - 2 c.
  • Page 54 FLAN AUX AMANDES Tableau des cuissons PRODUIT QUANTITE TEMPS CONSEIL DE CUISSON POUR 4 PERSONNES 35 min. 100°C - 5 œufs LEGUMES FACILE - 180 g de sucre semoule Pommes - 1 sachet de sucre vanillé de terre 500 g +/- 20 min.
  • Page 55 Haricots Saumon 500 g +/- 12 min. princesses 500 g +/- 45 min. Céleri rave POISSONS 1 pièce +/- 30 min. Découpés en gros morceaux Côtelettes Epinards d’agneau 8 pièces +/- 25 min. 500 g +/- 25 min. Ne pas remplir trop les paniers Rôti de veau 800 g...
  • Page 56 www.dejelin.com...

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