Table des Matières
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Pour réchauffer les plats en
sauce
Les plats en sauce sont de nature liquide
et n'ont pas besoin d'être réhydratés, un
réchauffement suffit !
•
Soit en circuit fermé (fig. J)
Placez votre repas dans le bac « bain-
marie » dans une rehausse au-dessus
de la cuve chauffante et refermez avec le
couvercle en verre.
Pour éviter d'allonger le temps
de réchauffe, versez vos aliments
directement dans le bac « bain-marie ».
•
Soit à la vapeur (fig. K)
Placez votre repas en sauce dans la
terrine en porcelaine ou dans le bac
récolteur de jus «bio-GastroNorm » selon
la quantité.
Cette solution sera plus rapide car la
vapeur sera diffusée de part et d'autre
dans la rehausse.
J
CO
BM
RH
30
K
CO
BG
RH
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