Table des Matières
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La décongélation
Décongeler à la vapeur prend un peu plus
de temps que le four à micro-ondes, mais le
résultat est incomparable. En plus de préserver
les saveurs et les valeurs nutritives des aliments,
décongeler à la vapeur évite de précuire les
aliments et n'altère pas leur texture.
COMMENT DÉCONGELER À
LA VAPEUR ?
Pour les aliments crus, riches en eau (fig. N)
•
Déposez les aliments dans un bac
« panier vapeur» au-dessus de la
cuve d'eau chaude afin que l'eau
de décongélation s'écoule dans le
réservoir
•
Programmez votre cuit vapeur pour un
maintien au chaud de 60 °C
Pour les autres aliments comme le pain, les
viennoiseries et les plats préparés (fig. O)
•
Disposez les aliments dans le bac
« bain-marie » et refermez avec le
couvercle en verre
•
Programmez une cuisson vapeur à
100°C de 15 à 20 minutes pour laisser
la chaleur pénétrer les aliments à cœur
N
CO
PV
RH
33
O
CO
BM
RH
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