Table des Matières
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PAVE DE SAUMON ET QUEUES
D'ECREVISSES AUX EPICES INDIENNES
POUR 4 PERSONNES
- 800 g de filet de saumon
- 150 g de queues d'écrevisses décortiquées
- 1 poireau
- 1 citron jaune
Sauce :
- 1⁄ 2 l de bouillon de poisson
- 1⁄ 4 l de crème fraîche
- 4 g de curry doux de Madras
- sel et poivre
PRÉPARATION
Tailler le poireau en fine julienne.
Cuire la julienne de poireaux et le pavé de saumon dans le cuiseur
vapeur pendant 20 min.
Sauce au curry de Madras :
Faire réduire le bouillon de poisson (cube de bouillon de poisson)
de moitié.
Ajouter la crème fraîche, le curry de Madras
Ajouter poivre et sel à votre convenance.
Laisser épaissir sur feu doux.
PRÉSENTATION
Déposer la fondue de poireaux avec le saumon dessus au milieu de
l'assiette, napper de sauce.
Garnir avec les queues d'écrevisses et un quart de citron.
Proposer à part un vinaigre balsamique.
MÉDAILLON DE PORCELET AUX
LÉGUMES
POUR 4 PERSONNES
20 min.
80°C
FACILE
- 800 g de filet mignon de porc
- 8 pommes de terre tournées
- 1 brocoli
- 1 oignon
- 1 poivron rouge
PRÉPARATION
Eplucher les pommes de terre et les tourner. Eplucher l'oignon et le
couper en gros morceaux.
Couper le poivron en gros morceaux.
Couper le brocoli en petits bouquets et les tourner.
Préparer des brochettes de légumes en alternant le brocoli,
l'oignon et le poivron rouge.
Préparer le filet mignon de porc, couper en médaillons de +/- 1 à 2 cm.
Cuire les médaillons de porc pendant 10 min. à la vapeur, ajouter le
deuxième panier dans sa rehausse contenant les pommes de terre
et les brochettes. Faire cuire l'ensemble 20 min. à la vapeur.
PRÉSENTATION
Déposer les médaillons de porc en bas de l'assiette.
Déposer les pommes de terre tournées et la brochette de légumes
de part et d'autre du porc.
47
30 min.
100°C
MOYEN
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