Table des Matières
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PAUPIETTES DE DINDE AUTOMNALES AUX LARDONS, CHÂTAIGNES,
POTIMARRON ET CANCOILLOTTE AU VIN JAUNE
POUR 8 PERSONNES
Pour les paupiettes
- 2 escalopes de dinde fines
- 100g de lardons fumés
- 1 échalote
- 1/2 petit potimarron
- 10 châtaignes cuites et pelées
Pour l'accompagnement
- 4 cornes de Gatte (petites pommes de terre)
- 1/2 céleri rave
- cancoillotte au vin jaune
PRÉPARATION
Peler (facultatif) et couper le potimarron en petits dés.
Les déposer dans le panier vapeur et mettre à cuire pendant une
quinzaine de minutes.
Pendant ce temps, émincer l'échalote et la faire revenir à feu doux
avec les lardons et réserver. Couper les châtaignes en 4 (ou en 6) et
mélanger aux lardons.
Peler le céleri rave et le couper en cubes. Laver les pommes de terre
et les couper en deux.
Sortir les dés de potimarron quand ils sont cuits et les
mélanger aux lardons. Saler et poivrer.
Déposer les pommes de terre dans le panier du cuit vapeur et
commencer la cuisson.
Déposer un peu de farce aux lardons, châtaignes et
potimarron au centre des escalopes, les rouler et les ficeler.
Ajouter les cubes de céleri rave dans un panier du cuit vapeur où se
45 min.
100°C
trouvent déjà les pommes de terres. Dans le second panier, placer
DIFFICILE
les paupiettes et ajouter le panier sur le cuit vapeur. Couvrir et laisser
cuire une vingtaine de minutes.
PRÉSENTATION
Quand tout est cuit, servir avec une belle cuillerée de cancoillotte au vin
jaune.
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