Table des Matières
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SALADE TIÈDE DE NOIX DE SAINT-
JACQUES AU VINAIGRE BALSAMIQUE
POUR 4 PERSONNES
- 250 g de salade mixte
- 1 citron jaune
- 16 noix de Saint-Jacques
- 2 chicons
- garniture citron, germes de poireaux
- vinaigre balsamique
PRÉPARATION
Nettoyer les chicons et les émincer finement.
Déposer les émincés de chicons dans le cuiseur avec les noix de
Saint-Jacques par-dessus. Cuire pendant 10 min.
PRÉSENTATION
Répartir la salade au centre de l'assiette, déposer dessus les chicons
avec les noix de St-Jacques.
Garnir l'assiette de germes de poireaux et d'une tranche de citron
cannelée.
Proposer à part un vinaigre balsamique.
BROCHETTES DE SCAMPI AU SAFRAN
SUR SON LIT DE PATES A L'ENCRE DE
SEICHE
POUR 4 PERSONNES
10 min.
100°C
FACILE
- 24 scampi
- 250 g de pâtes noires à l'encre de seiche
- 1 tomate
- 1 citron jaune
Sauce :
- 1⁄ 2 l de bouillon de poisson
- 1⁄ 4 l de crème fraîche
- 4 g de safran (2 capuchons)
- sel et poivre
PRÉPARATION
Préparer les brochettes de scampi. Cuire les pâtes dans la terrine
pendant 10 min. et maintenir au chaud dans un panier perforé.
Cuire les scampi au cuit vapeur pendant 15 min.
Sauce au safran :
Faire réduire le bouillon de poisson (cube de bouillon de poisson) de
moitié. Ajouter la crème fraîche et le safran (2 capuchons), le poivre
et sel (à votre convenance). Laisser épaissir sur feu doux.
PRÉSENTATION
Déposer les pâtes noires dans le fond de l'assiette et napper de sauce
safran. Déposer les brochettes de scampi en croix sur les pâtes.
Suggestion :
Garnir l'assiette avec une découpe de tomate et de citron.
39
15 min.
100°C
FACILE
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