Table des Matières
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FLAN DE NOIX DE SAINT-JACQUES AUX EPINARDS
POUR 4 PERSONNES
- 8 noix de Saint-Jacques
- 200 g de filets de poisson blanc, type flétan ou merlan
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de vin blanc
- 2 petites échalotes hachées
- 1 carotte en julienne
- 200 g d' épinards frais en branches
- 10 cl de crème fraîche
- 1 œuf
- 1 larme de pastis
- quelques têtes de branches d'aneth fraîs
- jus de citron
- sel et poivre
PRÉPARATION
Placer les noix de Saint-Jacques et le poisson en morceaux
dans un bol avec les échalotes hachées, la carotte en julienne
très fine, le pastis, l'huile, le vin et le poivre. Couvrir et laisser mariner
1 heure maximum au réfrigérateur.
Faire cuire les épinards en feuilles à la vapeur pendant ±15 min.
Presser les feuilles pour éliminer le jus de cuisson amère et les
réserver.
Mixer les filets de poisson et 6 noix de Saint-Jacques, avec la
marinade, l'œuf, la crème fraîche, le sel et le poivre, jusqu'à
l'obtention d'une pâte lisse.
Huiler les ramequins et les tapisser de grandes feuilles d'épinards en
les laissant dépasser du ramequin.
Placer une demi noix de Saint-Jacques (éventuellement que le corail,
40 min.
100°C
prévoir moins de noix dans ce cas) au centre du ramequin et les
FACILE
remplir avec la pâte.
Refermer les ramequins avec les feuilles d'épinards débordantes.
Placer les ramequins dans le panier supérieur du cuit vapeur et faire
cuire pendant ±25 min.
Laisser refroidir et garder quelques heures au réfrigérateur avant de
servir.
PRÉSENTATION
Démouler et servir avec une sauce à la crème fraîche, jus de citron,
sel et poivre.
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