ESGE-Zauberstab M 100 D Design Notice D'utilisation page 83

De room met de slagschijf stijf kloppen en voorzichtig onder de chocolade-ei-massa scheppen.
Het eiwit samen met de suiker met de slagschijf stijf kloppen en ook onder de massa scheppen.
De mousse in een kom of in vier dessertglazen vullen en toegedekt in de koelkast minstens 6
uur laten afkoelen. Daarna onmiddellijk opeten.
TIP: Vul de mousse met behulp van een spuitzak in de glazen. De mousse au chocolat kan overi-
gens heel makkelijk worden gevarieerd door toevoegen van rum, cognac of kirsch en blijft toch
steeds zacht smeltend.
Geklopt eiwit
Het eiwit in een smal, hoog reservoir doen (kleine hoeveelheden – kleine reservoirs, grote hoe-
veelheden – grote reservoirs) en het apparaat met de klopschijf er inhouden. Inschakelen en heet
water toevoegen (1 eetlepel is ook bij grote hoeveelheden voldoende), hierbij het apparaat schuin
en in vertraagd tempo omhoog trekken. Deze procedure behoedzaam herhalen – zodat er lucht
door de massa wordt geklopt – totdat het geklopte eiwit stevig is. Reservoirs voor het gebruik
met schoon water uitspoelen, zodat er geen afwasmiddelresten aanwezig zijn die het stijf worden
belemmeren.
Café frappé
ƒ 1/8 l koud water
ƒ 1-2 el oploskoffie
ƒ 1-2 el suiker
Het bij voorkeur koude water (evt. 1–2 ijsblokjes toevoegen) tezamen met de koffie in de beker
doen. De Zauberstab met de klopschijf op de bodem van de beker plaatsen en enkele seconden
onbeweeglijk laten werken. Daarna de massa – zoals in het vorige recept beschreven – langs de rand
van de beker omhoog trekken. Wanneer de massa stijf is, suiker toevoegen en kort doorwerken.
Het apparaat uitschakelen en naar wens de overige ingrediënten toevoegen.
naar smaak: koffiemelk, slagroom,
whisky of rum
DE
GB
FR
NL
83