Pain De Seigle - Miele HR 1954 Instructions D'utilisation

Pain de seigle

donne deux (2) pains
Ingrédients pour la pré-fermentation
5,6 oz de farine (environ 1 tasse plus 2
c. à table)
0,02 oz de levure instantanée (environ
1/8 c. à thé)
0,2 oz de sel (environ 3/4 c. à thé)
5,4 oz d'eau (environ 3/4 tasse)
Ingrédients pour la pâte
14 oz de farine (environ 2 3/4 tasses)
11 oz de farine de seigle moyenne (en-
viron 2 1/2 tasses plus 1 c. à table)
0,2 oz de levure instantanée environ
1 1/2 c. à thé)
0,375 oz de sel (environ 1 1/2 c. à thé)
14 oz d'eau (environ 3/4 tasse)
2 oz de graines de carvi (1 1/2 c. à thé)
Méthode de préparation
Dans le bol d'un batteur sur socle, mé-
langez la farine, la levure et le sel tous
les ingrédients secs pour la pré-fermen-
tation. Puis, ajoutez les 5,4 onces d'eau
tiède. Mélangez jusqu'à ce que les in-
grédients soient incorporés. Couvrez la
pâte d'une pellicule de plastique et lais-
sez lever la pâte pendant une (1) heure
ou jusqu'à 15 heures à température de
la pièce.
Dans le bol d'un batteur sur socle, mé-
langez tous les ingrédients secs pour la
pâte finale à l'exception des graines de
carvi. Ajoutez les ingrédients secs à la
pré-fermentation. Avec le fouet plat, in-
corporez doucement les 14 onces
d'eau tiède. Pétrissez la pâte avec un
crochet à pétrir pendant environ six (6)
Centre gourmand
minutes. Au cours des deux (2) der-
nières minutes, ajoutez les graines de
carvi.
Retirez la pâte du bol, donnez-lui la
forme d'une boule et couvrez-la. Lais-
sez lever la pâte pendant 1½ heure.
Divisez la pâte en deux. Donnez-leur
chacun la forme d'une miche. Com-
mencez par aplatir la pâte en forme
d'un rectangle de la longueur d'un
moule à pain (12 po) et de 6 pouces de
large. Pliez la pâte en tiers; répétez ceci
deux autres fois jusqu'à ce que vous
obteniez une buche. Pincez et scellez
les extrémités et le long côté.
Placez les pains dans les moules à pain
en céramique. Couvrez et laissez repo-
ser pendant 35 minutes.
Placez-les dans le four et sélectionnez
le programme MasterChef plus pour le
.
pain de seigle
Suivez les instructions qui s'affichent à
l'écran.
Réglages
Centre gourmand \
\ Pain de seigle
Niveau : voir l'écran
Temps de cuisson : environ 73 minutes
MasterChef plus \ Pains
93