Pain De Seigle - Miele HR 1934-2 Mode D'emploi

Pain de seigle

Donne deux (2) pains
Ingrédients pour la pré-fermentation
5,6 oz de farine (environ 1 tasse plus
2 c. à table)
0,02 oz de levure instantanée (environ
1/8 c. à thé)
0,2 oz de sel (environ ¾ c. à thé)
5,4 oz d'eau (environ ¾ tasse)
Ingrédients pour la pâte
14 oz de farine (environ 2 ¾ tasses)
11 oz de farine de seigle moyenne (en-
viron 2 ½ tasses plus 1 c. à table)
0,2 oz de levure instantanée (environ
1 ½ c. à thé)
0,375 oz de sel (environ 1 ½ c. à thé)
14 oz d'eau (environ ¾ tasse)
2 oz de graines de carvi (1 ½ c. à thé)
Marche à suivre
Dans le bol d'un batteur sur socle,
ajoutez la farine, la levure et le sel pour
la pré-fermentation. Ajoutez ensuite
l'eau tiède (5,4 oz). Mélangez pour bien
les incorporer. Couvrez-la d'une pelli-
cule de plastique et laissez lever pen-
dant une (1) heure ou jusqu'à quinze
(15) heures à la température ambiante.
Dans le bol d'un batteur sur socle, mé-
langez tous les ingrédients secs pour la
pâte à l'exception des graines de carvi.
Ajoutez les ingrédients secs à ceux de
la pré-fermentation. Ajoutez lentement
l'eau tiède de 14 oz en mélangeant
avec le fouet plat. Pétrissez avec le cro-
chet pétrisseur pendant environ 6 mi-
nutes. Ajoutez les graines de carvi dans
les deux dernières minutes.
Centre gourmand
Retirez la pâte du bol et formez-en une
boule. Couvrez la pâte et laissez lever
pendant 1 ½ heure.
Divisez la pâte en deux pour en façon-
ner deux pains. Commencez par tapo-
ter la pâte pour former un rectangle de
12" par 6". Repliez la pâte au tiers et ré-
pétez deux autres fois pour obtenir une
bûche. Pincez les extrémités et la sou-
dure à la longueur pour sceller.
Placez les pains dans les moules à pain
en céramique. Couvrez et laissez repo-
ser pendant 35 minutes.
Placez-les dans le four et sélectionnez
le programme MasterChef plus pour
pain de seigle .
Suivez les instructions qui s'affichent à
l'écran.
Réglages
Centre gourmand \
\
Pain de seigle
Niveau : voir l'écran
Temps de cuisson : environ 60 minutes
MasterChef plus \ Pains
89