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L L E E S S I I N N G G R R É É D D I I E E N N T T S S E E T T T T E E M M P P S S D D E E P P R R E E P P A A R R A A T T I I O O N N P P O O U U R R L L E E S S
P P R R O O G G R R A A M M M M E E S S D D E E T T Y Y P P E E F F R R O O M M A A G G E E B B L L A A N N C C
Le lait
• Choisissez de préférence un lait entier ou demi-écrémé longue-
conservation, ou un lait frais (ces laits ne nécessitent pas d'ébulli-
tion)
• Le lait cru doit être porté à ébullition (il serait dangereux d'utili-
ser du lait cru sans le faire bouillir au préalable) puis refroidi et
passé pour éliminer les peaux
Utilisation du tableau de bord
Lait
Première utilisation(fromage blanc ou petit-suisse issu du commerce)
1 litre
Lait frais
1 litre
Lait entier UHT
1 litre
Lait demi écrémé UHT
1 litre
Lait cru
Régénération (fromage blanc ou petit lait issu de la tournée précédente) 5 5 f f o o i i s s m m a a x x i i m m u u m m
1 litre
Lait frais
1 litre
Lait entier UHT
1 litre
Lait demi écrémé
1 litre
UHT Lait cru
Note :
Pour utiliser du lait de ferme, faites le bouillir préalablement
pour éviter toute contamination du lait. Pour cela, faites le monter en tem-
pérature jusqu'à ébullition, et ceci pendant une minute maximum, puis
laissez-le refroidir à température ambiante.
Ferment
1 cuillère à soupe ou 1/2 faisselle ou 1 petit-suisse
1 cuillère à soupe ou 1/2 faisselle ou 1 petit-suisse
1 cuillère à soupe ou 1/2 faisselle ou 1 petit-suisse
1 cuillère à soupe ou 1/2 faisselle ou 1 petit-suisse
2 cuillères à soupe ou 1 faisselle ou 1 verre de petit lait
2 cuillères à soupe ou 1 faisselle ou 1 verre de petit lait
2 cuillères à soupe ou 1 faisselle ou 1 verre de petit lait
2 cuillères à soupe ou 1 faisselle ou 1 verre de petit lait
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Le ferment
Vous pouvez utiliser plusieurs types de ferment :
• Un fromage blanc issu du commerce, idéalement de type fais-
selle (dans le cas d'une faisselle individuelle, vous pouvez ajouter
le petit lait)
• Un fromage blanc issu d'une fabrication précédente (remarque:
n'utilisez pas plus de 5 fois du fromage blanc issu de votre fabri-
cation car cela diminuera le résultat)
• Du petit lait issu d'une fabrication précédente
La présure
Vous pouvez trouver la présure sous forme de compte-gouttes en pharmacie.
Présure
3 gouttes
6 gouttes
3 gouttes
6 gouttes
3 gouttes
6 gouttes
6 gouttes
6 gouttes
Temps
10 heures
12 heures
10 heures
12 heures
8 heures
10 heures
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