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L L E E S S I I N N G G R R É É D D I I E E N N T T S S E E T T T T E E M M P P S S D D E E P P R R E E P P A A R R A A T T I I O O N N P P O O U U R R L L E E S S
P P R R O O G G R R A A M M M M E E S S D D E E T T Y Y P P E E R R I I Z Z
Le riz
Il existe de nombreuses variétés de riz : thaï, basmati, rond, sau-
vage, complet... Cela vous permettra d'élaborer de nombreuses
recettes. N'oubliez pas de bien rincer le riz avant de le cuire
(environ trois rinçages) pour le débarrasser des impuretés et de
l'amidon et ainsi éviter qu'il ne colle. La dernière eau de rinçage
doit etre limpide.
Aide au dosage et au choix des ingrédients
Pour 4 personnes
(accompagnement)
Riz blanc Basmati
Riz blanc thaï
Riz blanc rond (riz gluand)
Riz complet
Pour 4 personnes
(accompagnement)
Couscous
Boulgour
Blé précuit
Quinoa
Remarques :
• Ne jamais mettre le riz thaï à tremper (le rincer seulement), il cui-
rait très mal par la suite, contrairement au riz basmati, qui lui, peut
tremper jusqu'à 30 minutes avant cuisson. Ces proportions sont
données pour une cuisson « moelleuse ».
• Pour une cuisson plus ferme, il convient de réduire légèrement
la proportion d'eau, ou d'ajouter du riz ou des céréales supplé-
mentaires (1/2 mesure à riz par exemple).
Riz
2 mesures à riz
2 mesures à riz
2 mesures à riz
2 mesures à riz
Céréales
2 mesures à riz + 1cs d'huile d'olive
2 mesures à riz
2
mesures à riz
1/2
2
mesures à riz
1/2
L'eau
La quantité d'eau nécessaire est différente suivant le type de riz
que vous utilisez. La capacité d'absorption de l'eau est différente
pour chaque riz. Par exemple, le riz complet nécessite un peu
plus d'eau qu'un riz blanc. La mesure sur la cuve est indiquée
pour un riz blanc de type Thaï ou Basmati. Le riz est cuit lorsque
toute l'eau est absorbée et que de petits trous se sont formés à la
surface, entre les grains.
Eau
Niveau 2 de la cuve
Niveau 2 de la cuve
Niveau 2 de la cuve
Niveau 2 de la cuve
Eau
Niveau 2 de la cuve
Niveau 2 de la cuve
Niveau 2 de la cuve
Niveau 2 de la cuve
• Le maintien au chaud peut légèrement assécher le riz cuit ou les
céréales. Dans l'idéal, limitez sa durée à moins de 30 min.
• Le tableau ci-dessus est approximatif. Il est possible que le riz
ou la céréale que vous utiliserez présente un temps légèrement
différent. Il convient à chacun d'ajuster les proportions en fonc-
tion de ses goûts culinaires.
10
Temps
Environ 20-30 min
Environ 20-30 min
Environ 20-30 min
Environ 45 min
Temps
Environ 8-10 min (ne pas maintenir au chaud)
Environ 35 min
Environ 15 min
Environ 35 min
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