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L L E E S S I I N N G G R R É É D D I I E E N N T T S S E E T T T T E E M M P P S S D D E E P P R R E E P P A A R R A A T T I I O O N N P P O O U U R R L L E E S S
P P R R O O G G R R A A M M M M E E S S D D E E T T Y Y P P E E Y Y A A O O U U R R T T
Le lait
• Choisissez de préférence un lait entier ou demi-écrémé longue-
conservation (ces laits ne nécessitent pas d'ébullition)
• Les laits crus ou pasteurisés (homogénéisé, 2% ou écrémé) doi-
vent être portés à ébullition (il serait dangereux d'utiliser du lait
cru sans le faire bouillir au préalable) puis refroidis et passés pour
éliminer les peaux.
• Le lait entier permet d'obtenir un résultat plus moelleux et
mente la saveur du yaourt.
• Pour des yaourts à consistance plus ferme, ajoutez environ 5
cuillères à café de lait en poudre.
• Comptez 8 heures pour la préparation de yaourts au lait entier,
10 heures pour des yaourts au lait demi-écrémé et 12 heures pour
des yaourts au lait écrémé.
Aide au dosage et au choix des ingrédients
Lait
1 litre de lait entier
1 litre de lait demi-écrémé
1 litre de lait écrémé
Le ferment
Vous pouvez utiliser plusieurs types de ferment :
• Un yaourt nature du commerce
• Un yaourt issu d'une fabrication précédente (remarque : n'utilisez pas
plus de 10 fois un yaourt issu de votre fabrication car cela diminuera le
résultat)
• Un ferment sec lyophilisé (dans ce cas, comptez 2 heures de plus pour
votre préparation)
aug-
Ferment
1 yaourt du commerce
ou 1 yaourt de la fournée précédente
ou 1 sachet de ferment lyophilisé
1 yaourt du commerce
ou 1 yaourt de la fournée précédente
ou 1 sachet de ferment lyophilisé
1 yaourt du commerce
ou 1 yaourt de la fournée précédente
ou 1 sachet de ferment lyophilisé
11
Temps d'incubation
8 à 10 heures
10 à 12 heures
12 à 14 heures
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