Conserves - Miele DGD 4635 Mode D'emploi Et Instructions De Montage

Fonctions utiles

Conserves

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Risque de blessure !
Pour la stérilisation de conserves, ne
réglez jamais une température supé-
rieure à 95 °C (si le four à vapeur est
installé à une altitude supérieure à
1000 m au-dessus du niveau de la
mer, pas de température supérieure
à 90 °C), car les bocaux explose-
raient.
Utilisez uniquement des aliments frais
de qualité irréprochable, sans marques
ni traces de pourriture.
Bocaux
Les bocaux et les accessoires de stérili-
sation doivent être impeccables. Vous
pouvez utiliser des bocaux à couvercle
à vis (Twist-off) ou à couvercle en verre
et joint en caoutchouc.
Assurez-vous que les bocaux ont tous
la même taille pour qu'ils soient stérili-
sés de manière homogène.
Après avoir rempli les bocaux, nettoyez
le bord de chacun d'eux avec un chif-
fon propre et de l'eau chaude, puis fer-
mez les conserves.
Fruits
Triez soigneusement vos fruits, lavez-
les vite et bien puis faites-les égoutter.
Les baies s'écrasent très facilement.
Lavez-les précautionneusement.
Retirez écorces, tiges, noyaux et pé-
pins. Coupez les gros fruits en mor-
ceaux (pommes en quartiers par
exemple).
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Piquez les fruits à noyau en plusieurs
endroits avec une fourchette ou un
cure-dents (prunes, abricots, etc.), faute
de quoi ils risquent d'éclater.
Légumes
Rincez, nettoyez et découpez les lé-
gumes en petits morceaux.
Blanchissez les légumes avant la stérili-
sation pour qu'ils conservent leur cou-
leur (voir chapitre "Blanchir").
Contenance
Remplissez les bocaux sans tasser en
vous arrêtant au plus tard à 3 cm du
bord. Si vous tassez trop les fruits, vous
détruisez leurs parois cellulaires. Posez
un linge sur un plan de travail puis ta-
pez doucement le bocal afin de bien ré-
partir son contenu. Remplissez les bo-
caux de liquide en immergeant complè-
tement les aliments.
Pour les fruits, vous pouvez utiliser de
l'eau sucrée et pour les légumes, de
l'eau salée ou vinaigrée.
Viande et saucisses
Faites cuire ou rôtir la viande de façon à
ce qu'elle soit juste cuite avant de la
mettre en conserve. Pour remplir le bo-
cal, utilisez le jus de rôti, ou le bouillon
dans lequel la viande a cuit. Vous pou-
vez allonger le liquide avec de l'eau.
Veillez à ce que le bord du bocal soit
exempt de graisse.
Remplissez les bocaux de chair à sau-
cisse jusqu'à la moitié uniquement. En
effet, la masse monte pendant l'opéra-
tion de stérilisation.