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VEAU
Rôti de veau
Jarret de veau
MOUTON / AGNEAU
Gigot de mouton
Râble de mouton
Rôti d'agneau / Gigot d'agneau
GIBIER
Râble de lièvre / Râble de cerf
Cuisse de lièvre / Lièvre, entier / Gigot de
cerf
VOLAILLE
Poulet
Canard, entier/moitié / Dinde, entière/blanc
Canard, magret
POISSON (SAUMON, TRUI‐
TE, SANDRE)
Poisson, entier/gros/à l'étuvée / Poisson,
entier/gros/rôti
Température à cœur du plat (°C)
Moins
À point
75
80
85
88
Température à cœur du plat (°C)
Moins
À point
80
85
75
80
65
70
Température à cœur du plat (°C)
Moins
À point
65
70
70
75
Température à cœur du plat (°C)
Moins
À point
80
83
75
80
60
65
Température à cœur du plat (°C)
Moins
À point
60
64
Plus
85
90
Plus
88
85
75
Plus
75
80
Plus
86
85
70
Plus
68
FRANÇAIS
39
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