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Canard, 1,5 - 2 kg
Rôti de veau, 1 kg
Rôti de porc, 1 kg
Oie, 3 kg, utiliser le pre‐
mier niveau de la grille
11.6 Réhydratation vapeur
Utilisez le deuxième niveau de la gril‐
le.
Réglez la température sur 110 °C.
Plats complets
Pâtes
Riz
11.8 Conseils de cuisson
Résultats de cuisson
Le dessous du gâteau n'est
pas suffisamment cuit.
Le gâteau s'affaisse et devient
mou ou plein de grumeaux.
Le gâteau est trop sec.
(°C)
(min)
180
70 - 90
180
80 - 90
160 - 180
90 - 100
170
130 - 170
(min)
10 - 15
10 - 15
10 - 15
Cause possible
La position de la grille est incorrec‐
te.
La température du four est trop éle‐
vée.
Température du four trop élevée et
durée de cuisson trop courte.
Température de cuisson trop bas‐
se.
Durée de cuisson trop longue.
Utilisez le deuxième niveau de la gril‐
le.
Réglez la température sur 110 °C.
Quenelles
11.7 Cuisson
Pour la première cuisson, utilisez la
température inférieure.
Le temps de cuisson peut être prolongé de
10 à 15 minutes, si vous cuisez des gâteaux
sur plusieurs niveaux.
Les gâteaux et petites pâtisseries placés à
différentes hauteurs ne dorent pas toujours
de manière homogène. S'ils ne dorent
uniformément, il n'est pas nécessaire de
modifier la température. Les différences
s'atténuent en cours de cuisson.
Les plateaux insérés dans le four peuvent se
déformer en cours de cuisson. Une fois les
plateaux refroidis, les déformations
disparaissent.
Solution
Placez le gâteau sur un niveau plus bas.
La prochaine fois, réglez une température
du four légèrement plus basse.
Réglez une température de cuisson légè‐
rement inférieure et un temps de cuisson
plus long la prochaine fois.
La prochaine fois, réglez une température
du four plus élevée.
La prochaine fois, réduisez le temps de
cuisson.
(min)
15 - 25
FRANÇAIS
27
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