Table des Matières
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Ingrédients
Les matières grasses et les huiles
On ajoute souvent une petite quantité de matière grasse ou d'huile au pain pour qu'il ait
une mie plus lisse. Cela aide aussi à garder le pain frais plus longtemps. Utilisez de
petites quantités, 25 g maximum, de beurre, de margarine ou même de saindoux. Quand
de plus grandes quantités sont indiquées dans une recette pour que le goût soit plus
riche, le beurre donnera le meilleur résultat.
● L'huile d'olive ou de tournesol peut remplacer le beurre ; à ce moment-là, ajustez en
conséquence la quantité de liquide lorsqu'elle dépasse 15 ml (3 cuillerées à café).
L'huile de tournesol est une bonne alternative si vous tenez à surveiller votre taux de
cholestérol.
● N'utilisez pas des pâtes à tartiner à faible teneur en matières grasses car elles peuvent
contenir jusqu'à 40 % d'eau et elles n'ont donc pas les mêmes propriétés que le
beurre.
Le liquide
Il est essentiel d'ajouter un liquide quelconque ; d'habitude, on se sert d'eau ou de lait.
L'eau produit un dessus plus croustillant que le lait. On peut souvent mélanger l'eau à du
lait écrémé en poudre. Cela est crucial si la cuisson du pain est différée car le lait frais
tournera. Pour la plupart des programmes, l'eau du robinet convient ; cependant, pour le
cycle rapide d'une heure, elle doit être tiède.
● Quand il fait très froid, mesurez l'eau et laissez-la reposer à la température ambiante
pendant 30 minutes avant de l'utiliser. Faites-en de même si vous utilisez du lait
sortant du réfrigérateur.
● Du babeurre, du yaourt, de la crème aigre et des fromages à pâte molle, par exemple
du ricotta, du cottage cheese ou du fromage frais, peuvent tous être ajoutés à la
quantité de liquide prévue pour obtenir une mie tendre et moelleuse. Le babeurre
apporte un petit élément aigre agréable, un peu comme celui que l'on trouve dans les
pains de campagne et les pâtes aigres.
● On peut aussi ajouter des oeufs pour enrichir la pâte, améliorer la couleur du pain et
aider le gluten à avoir une meilleure structure et une plus grande stabilité pendant que
la pâte lève. Si vous utilisez des oeufs, réduisez la quantité de liquide en
conséquence. Placez le ou les oeuf(s) dans le gobelet doseur et complétez avec du
liquide jusqu'à ce que vous ayez obtenu la quantité indiquée dans la recette.
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