hestan KSO 30 Manuel D'utilisation page 69

CONSEILS ET TECHNIQUES DE CONVECTION CUISSON
TABLEAU DE CONVECTION CUISSON
VIANDES POIDS
(lb)
BOEUF
Côte de beouf
Rosbif de faux-filet
(sans os)
Pointe de surlonge
(sans os)
Filet
PORC
Longe de porc
(sans os ou avec os)
Épaule
VOLAILLE
Poulet-entier
Dinde non farcie 12 - 15
Dinde non farcie 16 - 20
Dinde non farcie 21 - 25
Poitrine
Poulet de Comouailles 1 - 1½
AGNEAU
Demi gigot
Gigot entier
Les temps de cuisson sont indiqués et ils dépendent également de l'épaisseur de la viande et de la
température de départ de celle-ci avant la cuisson.
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TEMP. POSITION
FOUR GRILLE
°F [°C]
4 - 6 325 [160]
4 - 6 325 [160]
3 - 6 325 [160]
2 - 3 425 [220]
5 - 8 350 [175]
3 - 6 350 [175]
3 - 4 375 [190]
325 [160]
325 [160]
325 [160]
3 - 8 325 [160]
350 [175]
3 - 4 325 [160]
6 - 8 325 [160]
TEMP. INTERNE
TEMPS
RÔTISSAGE °F [°C]
(min. per lb)
145 [63] med
2 18 - 22
20 - 25 160 [71] médium
2 18 - 22 145 [63] med
20 - 25 160 [71] médium
2 18 - 22 145 [63] med
20 - 25 160 [71] médium
2 15 - 20 145 [63] med
2 18 - 22 160 [71] médium
2 20 - 25 160 [71] médium
2 20 - 23 180 [82]
1 10 - 14 180 [82]
1 9 - 11 180 [82]
1 6 - 10 180 [82]
1 15 - 20 170 [77]
2 45 - 75 180 [82]
total
2 20 - 27 160 [71] médium
25 - 32 170 [77] bien cuit
1 20 - 27 160 [71] médium
25 - 32 170 [77] bien cuit
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