hestan KSO 30 Manuel D'utilisation page 68

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CONSEILS ET TECHNIQUES DE CONVECTION CUISSON
Ce tableau est un guide. Suivez votre recette ou les directions de l'emballage et réduisez les
températures de façon appropriée.
Ne pas préchauffez le rôtissage à convection.
Rôtissez dans un plat peu profond et non couvert.
FR
Lorsque vous rôtissez des poulets entiers ou des dindes, groupez les ailes et attachez légèrement
les pattes avec une ficelle de cuisine.
Utilisez le plat de grill 2-pièces pour les rôtissages non-couverts.
Utilisez la sonde ou le thermomètre pour déterminer la cuisson intérieure sur la température
"END" (fin) (voir le tableau de cuisson).
Vérifiez de nouveau la température de la viande/volaille en insérant le thermomètre à viande dans
une autre position.
Les gros oiseaux doivent aussi être recouverts d'une feuille (et les plats rôtis) pendant une certaine
durée de la cuisson pour empêcher que le plat ne soit brûlé.
Conseils de recettes faciles et rapides
Conversion de la CUISSON au CONVECTION CUISSON:
Les températures ne doivent pas être diminuées.
Les rôtis, les gros morceaux de viande et de volaille prennent généralement de 10 à 20% moins de
temps. Vérifiez la cuisson plus tôt.
Casseroles ou plat à rôti qui sont cuits couverts par ROTISSAGE A CONVECTION cuiront le
même temps que
La température minimum de sécurité pour la farce dans la volaille est de 165ºF [75ºC].
Après avoir enlever l'objet du four, couvrez sans serrer avec une feuille pendant 10 à 15 minutes
avant le découpage s'il est nécessaire d'augmenter la température de l'aliment de 5 à
10 °F [3 à 6°C].
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