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3.3.2 Calibrage
Qu'est ce que c'est ?
C'est l'étalonnage des thermocouples par rapport à la température d'ébullition. Il permet
une précision jusqu'alors inégalée dans les appareils de cuisson de grande cuisine. Son
apport dans la précision est d'autant plus important dans les cuissons à basse température
dites cuissons de nuits.
Quand faut-il calibrer le VarioCooking Center
Cette opération a aussi été réalisée en usine lors des tests. Voici les cas de figure où il est
impératif de calibrer le VarioCooking Center®
Après une opération d'allocation
Echange de la platine CPU A1 (42.00.002V)
Echange de l'EEPROM externe (87.00.039)
Echange de la platine I/O A4 (42.00.039P)
Echange d'un ou plusieurs thermocouple(s)
Echange d'une sonde à cœur
Echange d'un ou plusieurs corps de chauffe, quels qu'ils soient
Dans tous les cas si le cuisinier se plaint d'une irrégularité de cuisson
Après l'actualisation du software si la version précédente est inférieure à 00-03-02
Il est également fortement conseillé de procéder au calibrage de l'appareil lors d'une
opération classique de maintenance.
Points à respecter
Procéder d'abord a l'allocation des thermocouples si cela est nécessaire. (Voir conditions
§3.3.1)
Avant tout calibrage s'assurer que l'altitude d'installation soit bien paramétré (Pas 10 du
module Basic Settings dans le pack diagnostique embarqué). Pour les versions de
software inférieures à 00-05-06 la modification de l'altitude d'installation nécessite un
redémarrage de l'appareil
Utiliser les quantités d'eau froide ou chaude appropriée a chaque type d'appareil
111
1 x 5 Litres
Poser la (ou les) sonde(s) à cœur dans la cuve de cuisson. La sonde à cœur doit rester
immergée durant tout le processus. Le(s) couvercle(s) doit(vent) rester ouvert(s).
112
2 x 5 Litres
- 24 -
®
?
211
311
25 Litres
40 Litres
Manuel Technique VarioCooking Center®
VCC-05
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