Bartscher 120.792 Mode D'emploi page 87

Podane czasy są wartościami szacunkowymi uzależnionymi od jakości, ale także od
wielkości przygotowywanej potrawy.
Potrawa
Gulasz
Ragout
Ozór
Mostek
wołowy
Dogotowywanie potraw krótko pieczonych z temperaturą wewnętrzną
WSKAZÓWKA!
Dobre przygotowanie (podsmażenie na ostrym ogniu na patelni lub patelni
uchylnej) jest warunkiem dobrych wyników.
Rodzaj mięsa
Wieprzowina
Wołowina
Wołowina
Cielęcina
Jagnięcina
Comber sarni
Utrzymywanie potraw w cieple
Należy przestrzegać podanego szacunkowego czasu przy utrzymywaniu potraw w
cieple. Przekroczenie tego czasu (np. w przypadku ryb) może doprowadzić do
skrzepnięcia białka krwi i do wysuszenia potrawy, dlatego ryba nie powinna być
utrzymywana w cieple dłużej niż 2 godziny. Jeżeli to możliwe, ryby należy
przygotowywać częściej.
- 144 -
Odpowiednie
akcesoria
Pojemnik GN
Pojemnik GN
Pojemnik GN
Pojemnik GN
Potrawa
Filet (sztuka)
Sznycel (cały)
Roastbeef rare
Medium
Well done
Filet rare
Filet medium
Filet well done
Filet (sztuka)
Polędwica
Z kością
Temperatura
pieczenia w
pieczenia
godzinach
82° C
82° C
82° C
82° C
Czas
Urządzenie
odwilżające
10 – 12 zamknięte
10 – 12 zamknięte
10 – 14 zamknięte
10 – 16 zamknięte
Temperatura
wewnętrzna
60° C
72° C
48° C
53° C
75° C
48° C
53° C
75° C
53° C
53° C
60° C