Bartscher 120.792 Mode D'emploi page 15

Speise
Gulasch
Ragout
Zunge
Rinderbrust
Nachgaren von Kurzgebratenem mit Kerntemperatur
HINWEIS!
Eine gute Vorarbeit (scharfes Anbraten in der Bratpfanne oder Kippbratpfanne) ist
Voraussetzung für gute Ergebnisse.
Fleischart
Schwein
Rind
Rind
Kalb
Lamm
Rehrücken
Warmhalten von Speisen
Halten Sie die Richtzeiten beim Warmhalten der Speisen ein. Eine Überschreitung
dieser Zeiten (z. B. bei Fisch) könnte zur Bluteiweiß-Stockung und Austrocknen führen,
deshalb sollte Fisch nicht länger als 2 Stunden warm gehalten werden. Wenn möglich,
öfter frisch zubereiten.
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Geeignetes
Gartemperatur
Zubehör
GN-Behälter
GN-Behälter
GN-Behälter
GN-Behälter
Speise
Filet (Stück)
Lachs (ganz)
Roastbeef rare
Medium
Well done
Filet rare
Filet medium
Filet well done
Filet (Stück)
Filet vom Rücken
am Knochen
Garzeit
in Stunden
82° C 10 – 12
82° C 10 – 12
82° C 10 – 14
82° C 10 – 16
Kerntemperatur
Entfeuchtungs-
vorrichtung
geschlossen
geschlossen
geschlossen
geschlossen
60° C
72° C
48° C
53° C
75° C
48° C
53° C
75° C
53° C
53° C
60° C