Bartscher 120.792 Mode D'emploi page 86

Praktyczne wskazówki
OSTRZEŻENIE!
Podstawowym warunkiem przy każdym przygotowywaniu potraw jest używanie
zawsze świeżych produktów spożywczych!
WSKAZÓWKA!
Znajdujące się poniżej dane są jedynie wartościami szacunkowymi do przygotowy-
wania potraw. Można je zmieniać zgodnie z własnym życzeniem lub potrzebą.
Pieczenie w niskiej temperaturze lub dogotowywanie mięsa
Mięso powinno być przez 15 minut podduszone w piecu konwekcyjno-parowym w
temperaturze 130° C i przy 100 % wilgotno ści, a w drugim etapie pracy przygotowywane
przez 5 minut przy całkowitym odwilżeniu i w temperaturze 200 ° C. Nast ępnie położyć
mięso na ruszt i wsunąć do nagrzanego piekarnika niskotemperaturowego, wprowadzić
sondę temperatury wewnętrznej do środka pieczonej potrawy i ustawić żądaną
temperaturę wewnętrzną potrawy.Temperatura komory gotującej powinna być przy tym
o 10° C ni ższa od temperatury wewnętrznej potrawy. Napełnić pojemnik GN pod
rusztem wodą na wysokość ok. 2 cm.
Potrawa
Pieczeń wołowa Pojemnik GN + ruszt
Pieczeń wołowa
w marynacie
Pieczeń
wieprzowa
Pieczeń z
dziczyzny
Udziec jagnięcy Pojemnik GN + ruszt
Pieczeń z
indyka
Potrawy duszone w sosie
Zasadniczo potrawy powinny być pieczone w pojemnikach GN o wysokości 40 mm, w
których znajduje się sos z mięsa. Gulasz, ragout wszystkich rodzajów podgotowywane
są w piecu konwekcyjno-parowym przez 5 minut w temperaturze 130° C i przy całkowitej
wilgotności, następnie w drugim etapie pracy podgotowywane są przez 5 minut w
temperaturze 200° C i przy całkowitym odwil żeniu. Na koniec dodać do potrawy sos i
przykryć pojemnik pokrywką. Ustawić temperaturę w piekarniku niskotemperaturowym
na 80° C, a czas pieczenia na 9 godzin i 59 minut. P o upływie czasu pieczenia
sprawdzić, czy potrawa jest gotowa i ewentualnie przedłużyć czas pieczenia.
Odpowiednie
akcesoria
Pojemnik GN + ruszt
Pojemnik GN + ruszt
Pojemnik GN + ruszt
Pojemnik GN + ruszt
Temperatura
pieczenia w
wewnętrzna
godzinach
82° C
82° C
82° C
78° C
72° C
72° C
Czas
Urządzenie
odwilżające
10 – 15 zamknięte
10 – 15 zamknięte
10 – 15 zamknięte
8 – 14 zamknięte
8 – 12 zamknięte
6 – 10 zamknięte
- 143 -