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•
Plonger le thé dans de l'eau chaude qui vient de bouillir. La
température idéale se situe entre 90 °C et 95 °C.
•
Le thé doit infuser de 3 à 5 minutes. Un thé qui a infusé
3 minutes aura un effet excitant, ce qui n'est plus le cas à
partir de 5 minutes. Un thé qui a infusé au-delà de 5 mi-
nutes devient souvent amer.
•
Pour souligner le délicat arôme du thé noir, il convient de
lui ajouter toujours un peu de sucre ou, mieux encore, du
sucre candi.
Thé vert
•
Le thé vert, une fois ses feuilles fl étries, est brièvement
chauffé, torréfi é ou traité à la vapeur afi n d'inhiber le
processus de fermentation. Ceci lui permet de conserver
toutes ses substances actives.
•
À l'instar du thé noir, le thé vert contient également de
la caféine, mais en bien moindres proportions. Il contient
par ailleurs de la catéchine, substance à laquelle le thé doit
quasiment tous ses bienfaits, mais qui lui confère cependant
aussi un léger goût amer.
•
Il en faut env. 1 cuillère à thé par tasse.
•
Laisser refroidir environ 3 minutes l'eau ayant préalablement
bouilli avant d'ajouter le thé. Selon la sorte de thé, la tem-
pérature idéale est d'env. 60 °C car à trop fortes tempéra-
tures, le thé perd ses délicats arômes et la catéchine prend
le dessus, rendant le thé plus amer.
•
Le thé Shincha, Sencha ou Gyokuro haut de gamme
se prépare uniquement entre 50 et 60 °C. Pour le thé
Karigane / Kukicha, l'eau doit être à env. 70 °C. Pour le thé
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