Miele DG 6500 Mode D'emploi Et Instructions De Montage page 67

Aliment
Haricots blancs dans du liqui‐
de, rapport 1 : 2
(haricots : liquide)
Crevettes décortiquées
Œuf de poule entier
Coquilles Saint-Jacques sans
coquilles
Échalote entière
Tubes d'encornets
 Température /  Temps de cuisson
Aliment
Viande
Magret de canard entier
Queue de veau entière
Selle d'agneau non désos‐
sée
Filet de bœuf, 4 cm d'épais‐
seur
Romsteck, 2,5 cm d'épais‐
seur
Filet de porc, entier
 Température /  Temps de cuisson
* Degré de cuisson
Le degré de cuisson "bien cuit" correspond à un degré de cuisson avec une température à
cœur plus élevée que "à point", cependant l'aliment n'est pas cuit à cœur dans le sens tra‐
ditionnel du terme.
Ajout préalable
Sucre Sel
x
x
x x
Ajout préalable
Sucre Sel
x
x
x
 [°C]
90
56
65–66
52
85
75
 [°C]
à point* Bien cuit*
66 72
57 61
58 62
56 61
56 –
63 67
Sous vide
 [min]
240
19–21
60
25
45–60
330
 [min]
35
360
50
120
120
60
67